Ultimátní průvodce: Jak připravit autentické thajské curry s kokosovým mlékem včetně domácí curry pasty

Co je thajské curry?

Thajské curry je pokrm založený na:

• curry pastě (nam prik gaeng)

• kokosovém mléce

• proteinu (maso, tofu, ryby)

• zelenině

• vyvážené chuti – sladká, slaná, kyselá, pálivá

Na rozdíl od indického curry se zde nepoužívá sušené koření ve velkém množství, ale spíše čerstvé aromatické ingredience rozemleté do pasty.

Ryby a mořské plody

Thajské zelené kari s lososem – jemná ryba v krémové a voňavé omáčce

2

Polévky

Thajská hovězí polévka s květákem a kokosovým mlékem – krémová, pikantní a plná exotických chutí

2

Maso

Masové kuličky po thajsku – voňavá exotika s kokosovým mlékem a kari pastou

5

Maso

Kuřecí thajské curry s dýní a kokosovým mlékem z pomalého hrnce

21

Vegetariánské

Poklady thajské kuchyně: Zelené kari s tofu, zeleninou a kokosovým mlékem

20

Polévky

Poklady thajské kuchyně: Červená nudlová polévka s kuřecím masem

21

Recepty

Červené thajské kari s krevetami

32

Recepty

Thajské kuřecí kari s cuketou

28

Recepty

Červené thajské kari s ananasem

70

Thajské curry pochází z Thajska, kde existuje několik regionálních variant. Nejznámější typy jsou:

• Green curry (Gaeng Keow Wan) – nejpálivější, velmi svěží, výrazně bylinkové

• Red curry (Gaeng Phet) – univerzální, vyvážené, středně pálivé

• Yellow curry (Gaeng Kari) – jemnější, méně pálivé, s kurkumou a nádechem indického koření

• Massaman curry – nejméně pálivé, s římským kmínem, skořicí a arašídy

• Panang curry – hustší, lehce sladší, často s arašídovým tónem

Reality show Asia Express právě teď na prima+ a od 1. března na Primě

Základní stavební kameny thajského curry

Kvalitní kokosové mléko

Používejte plnotučné kokosové mléko s vysokým obsahem kokosového extraktu (min. 60 %). Levné verze bývají vodové.

Curry pasta

Pro začátek a seznámení se s thajským curry můžete použít hotovou kupovanou pastu, ale domácí verze je chuťově nesrovnatelná.

Wok nebo hluboká pánev

Nepotřebujete extrémní teplotu jako u stir-fry, ale důležité je nechat pastu nejprve opéct v kokosovém tuku, aby se rozvinula chuť.

Novinky

Thajská kuchyně okouzlí svou rozmanitostí, překvapí pestrými barvami a naučí vás milovat ostré chutě

Základní ingredience

Protein

Maso:

• Kuřecí stehna (nejčastější)

• Tenké plátky hovězího masa

• Vepřové maso

Mořské plody:

• Krevety

• Mušle

• Bílé ryby

Vegetariánské:

• Tofu

• Tempeh

PRIMA TIP: Maso krájejte na tenké plátky nebo kousky velikosti jednoho sousta.

Street food v Thajsku je přehlídkou barev, chutí a vůní Zdroj: iStock

Street food v Thajsku je přehlídkou barev, chutí a vůní Zdroj: iStock

Zelenina

Typické suroviny:

• Thajský lilek

• Bambusové výhonky

• Paprika

• Cuketa

• Zelené fazolky

• Mrkev

• Listy limetky kaffir

• Thajská bazalka

PRIMA TIP: Zelenina se krájí na větší, rustikální kusy – curry není tak jemně krájené jako stir-fry.

Vyzkoušejte červené curry s kachnou podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Gaeng Phed Ped Yang – červené curry s kachnou, liči a thajským lilkem podle Antonína Bradáče

Jak funguje chuťová rovnováha?

Thajská kuchyně stojí na rovnováze:

• Slané – rybí omáčka

• Sladké – palmový cukr

• Kyselé – limetová šťáva

• Pálivé – chilli

• Krémové – kokosové mléko

Základní ingredience pro výrobu thajské curry pasty Zdroj: iStock

Základní ingredience pro výrobu thajské curry pasty Zdroj: iStock

Domácí curry pasta (recept)

Ukážeme si univerzální červenou curry pastu.

Ingredience:

• 6–8 sušených červených chilli (předem namočených)

• 2 stonky citronové trávy (jen měkká část)

• 3 stroužky česneku

• 3 šalotky

• 1 lžička nastrouhaného galangalu (nebo zázvoru)

• 1 lžička koriandrových semínek (opražených)

• 1 lžička římského kmínu

• 1 lžička krevetové pasty

• Kůra z limetky

• Špetka soli

Postup:

1. Vše nakrájejte na malé kousky.

2. Rozdrťte v hmoždíři (tradiční metoda) nebo rozmixujte.

3. Mixujte do hladké, husté pasty.

PRIMA TIP: V lednici vydrží 5–7 dní, lze i zamrazit.

Připravte žlutou curry pastu podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Žlutá curry pasta podle Ari Munandariho ze SaSaZu

Jak připravit thajské curry krok za krokem

Postup:

1. Zahřejte pánev a přidejte hustou část kokosového mléka.

2. Nechte oddělit kokosový tuk (začne se lehce „smažit“).

3. Přidejte 2–3 lžíce curry pasty a opékejte 2–3 minuty.

4. Přidejte maso a obalte ho pastou.

5. Přilijte zbytek kokosového mléka.

6. Přidejte tvrdší zeleninu.

7. Dochucujte rybí omáčkou, cukrem a limetkou.

8. Vařte jen do změknutí masa (cca 10–15 minut).

9. Nakonec přidejte bylinky (bazalka, koriandr).

Přílohy

Rýže

• Jasmínová rýže (tradiční volba)

• Lepkavá rýže

Rýže je zásadní – vyvažuje pálivou chuť omáčky.

Nudle

Méně časté, ale možné:

• Rýžové nudle

• Skleněné nudle

Novinky

Fermentace, sladkost a chilli: V čem se liší kuchyně Laosu, Kambodže a Thajska?

Nejčastější chyby

❌ Nepražená pasta (bude chutnat syrově)
❌ Příliš dlouhé vaření (kokos se může srazit)
❌ Málo dochucení – curry musí být výrazné
❌ Slabé kokosové mléko

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Ultimátní průvodce: Naučte se, jak připravit dokonalé asijské stir-fry

Tipy profesionálů

✔ Používejte čerstvou citronovou trávu a galangal
✔ Nebojte se silné chuti – curry má být aromatické
✔ Pokud je příliš husté, přidejte trochu vody nebo vývaru
✔ Pálivost upravujte množstvím chilli, případně používejte méně pálivou curry pastu

Thajské curry s kokosovým mlékem je krémové, voňavé a dokonale vyvážené jídlo, které stojí na kvalitní curry pastě a správné práci s kokosovým mlékem. Jakmile si osvojíte domácí pastu a pochopíte rovnováhu chutí, otevře se vám svět autentické thajské kuchyně.

Zdroj: autorský text, časopis Prima FRESH

Zelené curry je nejpálivější Zdroj: iStock

Zelené curry je nejpálivější Zdroj: iStock