Suroviny
- filet z tresky (nebo jiné bělomasé ryby) 1 kg
- jarní cibulka (tenčí) 8 ks
- česnek 4 stroužky
- kurkuma 1 lžíce
- kari koření (ostré) 2 lžíce
- bílý jogurt 2 lžíce
- rybí omáčka 125 ml
- tmavý třtinový cukr 3 lžíce
- rostlinný olej 3 lžíce
- kopr 1 svazek
- rybí vývar (nebo zeleninový) 250 ml
- limetka (nebo citron) 1 ks
- zelené fazolky 300 g
- rýžové nudle (tenké) 125 g
- červená chilli paprička 1 ks
Kurkuma dodává jídlu nejen typickou zlatavou barvu, ale i jemně zemitou chuť. V asijských kuchyních se často kombinuje s rybí omáčkou a bylinkami, které vyvažují její intenzitu svěžestí a lehkostí. Spojení bělomasé ryby, kurkumy a kopru je typické pro tradiční pokrm Chả Cá Lã Vọng z vietnamské Hanoje.
Postup přípravy
Rybu nakrájejte na větší kousky a vložte ji do mísy. Polovinu jarních cibulek a česnek rozdrťte v hmoždíři na pastu. Přidejte kurkumu, kari, jogurt, rybí omáčku, cukr, dvě lžíce oleje a třetinu nahrubo nasekaného kopru. Směs důkladně promíchejte s rybou, aby byla rovnoměrně obalená, zakryjte a nechte přibližně 60 minut marinovat v lednici.
Zbylé jarní cibulky a zelené fazolky nakrájejte na špalíčky. Pánev rozehřejte na střední teplotu, přidejte zbytek oleje a kousky ryby zprudka opečte z obou stran (zhruba 30 vteřin na každé straně). Poté přilijte vývar, přidejte jarní cibulky a fazolky a nechte 3–5 minut krátce provařit, aby se ryba dotáhla a vznikla lehká omáčka. Hotovou rybu vyjměte a zakápněte citronovou šťávou.
Uvařené rýžové nudle promíchejte s nasekaným koprem. Poté nudle rozdělte do misek, navrch položte rybu, přelijte trochou omáčky se zeleninou a podávejte.
K podávání se hodí například arašídový miso dip nebo jen miska s citronovými klínky.
Tipy a obměny
Skvěle funguje treska, candát nebo sumeček – pevnější maso se při smažení nerozpadne.
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do marinády i trochu nastrouhaného zázvoru.
Místo rýžových nudlí můžete použít jasmínovou rýži nebo skleněné či batátové nudle.
Pro křupavý kontrast posypte hotový pokrm nasekanými arašídy nebo smaženou cibulkou.
Asijská smažená ryba s kurkumou a koprem Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také tradiční vietnamské Bún bò Nam Bô podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Perfektní recept na domácí Bún bò Nam Bô
