Name: Krémové květákové kari s fazolkami – voňavé vegetariánské pohlazení s indickou duší
Total time: 45 min
Cuisine: indian
Ingredients: 1 ks květák, velký; 1 lžíce rostlinný olej; 2 stroužky česnek; 1 lžička mletý zázvor; 2 ks cibule; 2 ks rajčata; 500 ml zeleninový vývar; 50 g máslo; 400 ml smetana ke šlehání; 1 lžíce cukr krupice; 1 špetka mletý kardamom; 1 lžíce koření garam másala; sůl; bílý pepř, čerstvě namletý; 1 špetka badyán, mletý; 1 špetka mletá skořice; 80 g sušené rozinky; 1 ks chilli paprička; 150 g zelené fazolky; limetková šťáva; koriandr, čerstvý

Krémové květákové kari s fazolkami – voňavé vegetariánské pohlazení s indickou duší

Krémové květákové kari se zelenými fazolkami Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

Krémové, jemně nasládlé a zároveň krásně kořeněné kari, ve kterém se obyčejný květák promění v hlavní hvězdu talíře. Ideální bezmasý pokrm, který zahřeje, zasytí a provoní kuchyni orientálním kořením. Základ vychází z receptu na butter chicken, jen místo masa zde hraje hlavní roli zelenina a hraje ji přímo na Oscara!

4 porce

45 minut

indická

Suroviny

květák (velký) 1 ks
rostlinný olej 1 lžíce
česnek 2 stroužky
mletý zázvor 1 lžička
cibule 2 ks
rajčata 2 ks
zeleninový vývar 500 ml
máslo 50 g
smetana ke šlehání 400 ml
cukr krupice 1 lžíce
mletý kardamom 1 špetka
koření garam másala 1 lžíce
sůl
bílý pepř (čerstvě namletý)
badyán (mletý) 1 špetka
mletá skořice 1 špetka
sušené rozinky 80 g
chilli paprička 1 ks
zelené fazolky 150 g
limetková šťáva
koriandr (čerstvý)

Kari není jedno konkrétní jídlo, ale široká rodina pokrmů, která má kořeny především v Indii. Každý region – a často i každá rodina – má vlastní kombinaci koření. Květákové kari patří mezi oblíbené vegetariánské varianty, často se doplňuje také luštěninami, aby jídlo bylo více syté a obsahovalo bílkoviny.

Postup přípravy

Očistěte květák, rozdělte ho na růžičky a uvařte ho doměkka v osolené vodě. Poté ho sceďte a dejte stranou.
V hluboké pánvi rozehřejte olej, přidejte najemno nasekaný česnek, zázvor a cibuli, zamíchejte a restujte dozlatova, aby se uvolnily všechny vůně.
Přidejte nakrájená rajčata, zalijte zeleninovým vývarem a vařte asi 5 minut. Poté směs rozmixujte dohladka, zjemněte máslem a smetanou a dochuťte cukrem, kardamomem, kořením garam masala, solí, pepřem, badyánem, skořicí, rozinkami a nasekanou chilli papričkou.
Vmíchejte očištěné zelené fazolky a vařte ještě asi 15 minut, aby změkly a chutě se krásně propojily.
Rozdělte květák do talířů, zalijte ho horkou kari omáčkou a podle chuti zakápněte limetkovou šťávou. Dozdobte čerstvým koriandrem a podávejte například s rýží nebo indickým chlebem, případně s kopečkem zakysané smetany.

Tipy a obměny

Můžete vynechat máslo a místo smetany lze použít kokosové mléko a vytvořit tak plně veganskou variantu.
Skvěle funguje i kombinace květáku s cizrnou nebo červenou čočkou.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte lžičku kari pasty nebo trochu kurkumy.
Kari je ještě lepší druhý den, kdy se chutě krásně rozleží.