Suroviny
- vejce 3 ks
- cibule (malá) 1 ks
- mrkev 1 ks
- mleté vepřové maso 250 g
- zázvor (nastrouhaný) 1 lžíce
- česnek 2 stroužky
- mražený hrášek 1 šálek
- jasmínová rýže (uvařená den předem a zchlazená) 4 šálky
- sójová omáčka 2 lžíce
- hoisin omáčka 1 lžíce
- jarní cibulka 3 ks
- sezamový olej 2 lžičky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- olej (na smažení)
Hoisin omáčka je hustá, lehce nasládlá omáčka používaná především v čínské kuchyni. Obsahuje sóju, česnek, chilli a koření a dodává pokrmům hlubší, lehce karamelovou chuť.
Sezamový olej patří mezi nejvýraznější dochucovadla asijské kuchyně. Používá se spíše v malém množství na závěr vaření, protože jeho oříškové aroma je velmi intenzivní.
Postup přípravy
Na pánvi rozehřejte jednu lžíci oleje na středním ohni. Přidejte rozšlehaná, osolená a ochucená vejce, nechte je ztuhnout, promíchejte a omeletu vyjměte z pánve a odložte stranou.
Na stejné pánvi rozehřejte další lžíci oleje a přidejte nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev. Smažte a občas promíchejte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte mleté vepřové maso a dochuťte solí a pepřem. Smažte, dokud maso nezíská zlatavou barvu a není propečené. Přidejte nastrouhaný zázvor, drcený česnek a hrášek k masu a smažte ještě jednu minutu.
Přidejte rýži, sójovou omáčku, hoisin omáčku, tenké plátky jarní cibulky a sezamový olej. Promíchejte a přidejte omeletu natrhanou na malé kousky. Podávejte ihned.
Tipy na obměny receptu
• Ideálně se studenou rýží
Nejlepší smažená rýže vznikne z rýže uvařené den předem, kterou rychle zchladíte v lednici. Zrna jsou sušší, oddělená a při restování se neslepují.
• S jiným masem
Vepřové můžete snadno nahradit kuřecím, krůtím nebo hovězím mletým masem.
• Vegetariánská varianta
Mleté maso nahraďte tofu, tempehem nebo směsí hub. Chuť zvýrazní trocha sójové nebo ústřicové omáčky (případně její veganská varianta).
• Více zeleniny
Do rýže se skvěle hodí také kukuřice, brokolice, paprika, pak choi nebo klíčky mungo.
• Pikantnější verze
Přidejte trochu chilli pasty, srirachy nebo jemně nasekanou chilli papričku.
Krátké kulinární pozadí
Smažená rýže je typickým příkladem kuchyně, která vznikla z praktické potřeby využít zbytky. V čínských domácnostech se tradičně připravovala z rýže z předchozího dne, která se rychle orestovala ve woku spolu s masem, vejcem a zeleninou. Díky jednoduchosti a variabilitě se tento pokrm postupně rozšířil po celé Asii i do západních kuchyní.
Vyzkoušejte také smaženou rýži Nasi goreng podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Smažená rýže Nasi goreng podle Zdeňka Pohlreicha
