Suroviny
- kachna 1 ks
- cibule 1 ks
- zázvor 30 g
- mandarinky 2 ks
- sůl
- sezamový olej 1 lžička
Nudle
- cibule 1 ks
- česnek 3 stroužky
- zázvor 20 g
- lilek 50 g
- jarní cibulka 3 ks
- chilli paprička 1 ks
- nudle (vaječné) 300 g
- sójová omáčka
- sezamová semínka
Pravá pekingská kachna se tradičně připravuje speciálním způsobem – kůže se odděluje od masa proudem vzduchu, aby byla po upečení mimořádně křupavá, a potírá se sladovým sirupem. V Číně je tento pokrm symbolem slavnostních příležitostí a podává se již od dob císařských dynastií.
Postup přípravy
Kachnu naplňte směsí nakrájené cibule, zázvoru a mandarinek, osolte ji a pokapejte sezamovým olejem. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 120 minut, dokud maso nezměkne a kůže nezačne zlátnout.
Mezitím nakrájejte cibuli, česnek a zázvor nadrobno, lilek, jarní cibulku a chilli na menší kousky. Nudle uvařte podle návodu. Na pánvi nejprve orestujte zázvor, po 2 minutách přidejte cibuli s česnekem a poté lilek. Restujte, dokud zelenina nezměkne.
Z upečené kachny nejprve odřízněte prsa a vložte je ještě na plech do trouby vyhřáté na 220 °C asi na 15 minut, aby byla kůže krásně křupavá. Zbylé maso oberte z kostí. K zelenině přidejte obrané maso, ochuťte sójovou omáčkou a promíchejte s uvařenými nudlemi a sezamovými semínky.
Nakonec vmíchejte jarní cibulku. Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky. Na talíř rozdělte nudle a navrch naaranžujte plátky kachních prsou.
Tipy a obměny
Pro autentičtější chuť přidejte trochu hoisin omáčky nebo pár kapek rýžového octa.
Nudle můžete nahradit rýží nebo podávat kachnu v tenkých pšeničných palačinkách.
Pokud chcete výraznější citrusový tón, přidejte do výpeku trochu pomerančové šťávy.
Křupavější kůže docílíte, když kachnu před pečením osušíte a necháte několik hodin odkrytou v lednici oschnout.
Do nudlí se hodí i pak choi, cukrový hrášek nebo klíčky mungo.
Připravte také pomalu pečenou kachnu podle návodného vidoereceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Kachna pečená velmi pomalu
