11 ingrediencí Thajska: Znáte Phak Chi, Nam Pla nebo Ta-Khrai? Zdroj: iStock
Citronová tráva, galgán, pandánový list nebo rybí omáčka. Zní vám to povědomě? Thajská kuchyně staví na ingrediencích, které v české spíži jen tak nenajdete. A právě ony jsou důvodem, proč tamní jídlo chutná tak, jak chutná. Chcete se o nich dozvědět víc?
Jídla asijských zemí jsou pro některé lidi stále velkou neznámou, i když v posledních letech popularita asijských bister značně roste. Každá kuchyně má své typické ingredience a nejinak je na tom i ta thajská. Převládají bylinky, zelenina, ovoce, ale také různé mořské plody nebo listy stromů! Thajská kuchyně je navíc typická vyvážením sladké, slané, kyselé, hořké a pálivé chuti. A právě tyto ingredience to umožňují. Tak se na ně pojďme podívat.
Pálivé papričky patří do řady kuchyní, nejenom do asijských, ale i například maďarských. V Thajsku se sušené chilli papričky využívají na několik způsobů: především se z nich vyrábí koření, které se smíchá s dalšími surovinami a vznikne thajská kari pasta. Důležitou složkou papriček je kapsicin, pálivý alkaloid, který jídlům dodává typickou pálivost. Lahůdkou jsou také osmažené celé papričky podávané jako příloha k dalším jídlům.
Tento druh dochucovadla se používá ve Vietnamu, ale také v Laosu a opět v Thajsku. Vzniká kvašením ryb, konkrétně ančoviček, s mořskou solí a funguje jako přísada do řady asijských jídel. Navíc má tato omáčka chuť umami, takzvanou pátou chuť, která vzniká díky přítomnosti glutamátu.
Tamarind je kyselá pasta z dužiny plodů tropického stromu. V thajské kuchyni patří k důležitým dochucovadlům, protože dodává jídlům typickou sladkokyselou chuť. Používá se především do omáček, polévek nebo ikonického Pad thai, kde pomáhá vyvážit slanost, sladkost i pálivost ostatních ingrediencí.
Citronová tráva pochází z Asie a používá se v gastronomii i v lékařství. Do jídla jako takového se využívá měkká část stonku, tuhá část funguje jako koření. Výhodou je, že ať už je v jakémkoliv stavu, nepřichází o své citronové aroma. Hodí se do polévek, salátů a na přípravu koření. Její hojné zastoupení v tamních kuchyních je proto samozřejmé!
Galgán se vzhledem podobá zázvoru, ale chuťově je trochu jiný Zdroj: iStock
Divoce rostoucí galgán pravděpodobně pochází z jihovýchodní Asie. Používá se při přípravě thajských kari past nebo se přidává do pálivých polévek. Mimo jiné má i pozitivní účinky, protože může mít vliv na trávení. Vzhledem se galgán (jinak také galangal) podobá zázvoru, ale chuťově je trochu odlišný. Charakterizuje ho především jemnost a citrusový nádech.
Kafrová limetka je zvláštní ovoce. Její plody jsou hrbolaté a šťávy v nich je vlastně relativně málo. Přesto je v thajské kuchyni stěžejní. Listy jsou první poklad. Mají charakteristický tvar dvojitého listu a vůni, která je intenzivnější než samotný citrus. Přidávají se do kari, polévek i omáček, buď celé (a pak se před jídlem odstraňují), nebo jemně nakrájené na tenké proužky.
Kůra je druhý poklad. Nastrouhaná se dává do kari pasty, aby získala zemitější, komplexnější, hlubší chuť. Kombinace listů a kůry je jedním z důvodů, proč thajské kari chutná tak odlišně od indického nebo malajského.
Kompletní recept najdete ZDE: Pad thai s kuřetem a krevetami
Tuto bylinku najdete v asijských jídlech, ale také v mexických; běžně se přidává do avokádové salsy guacamole. Skvělé je, že z ní můžete využít naprosto všechno: semínka, stonky, lístky i kořeny. Semínka se používají do kořenicích směsí a hodí se do omáček nebo k masu. Kořen funguje podobně jako zázvor a přidává se do polévek a past. Lístky a stonky jsou skvělé v polévkách, omáčkách, salátech a podobně.
Vedle koriandru se v thajské kuchyni hojně používá také thajská bazalka, která má výraznější, lehce anýzovou chuť a je typická například pro stir-fry nebo kari pokrmy. Bazalkou z Itálie ji tedy nenahradíte.
Všeobecně známou surovinou asijské kuchyně jsou fazolové klíčky. Často se k naklíčení používá druh takzvaných zelených mungo fazolí. Naklíčené jsou tyto fazole výživnější a vyžadují mnohem kratší dobu vaření. Z thajských pokrmů je najdete především v polévkách jako například v Nam ngiao, která je jimi posypaná. Rozhodně ale nechybí ve známém pokrmu Pad thai!
Tento list najdete v jihovýchodní Asii a jeho využití je různorodé: používá se k aromatizování rýže, dezertů nebo třeba pudinků. Pochází ze stromu Pandanus, který má dlouhé, úzké a tmavě zelené listy. Je sladký a hodně aromatický. Navíc je nedílnou součástí pokrmu Kai ho bai toey, smaženého kuřete, které je zabaleno právě do tohoto listu. Skvěle se dá využít i k nadívání ryb!
Asijskou specialitou je také maniok, jinak řečeno tapioka nebo cassava. Maniok je bylina, ze které se v thajské kuchyni využívají především kořeny. Obsahují vysoké množství škrobu, ale také bílkovin. Odrůdy hořkého manioku obsahují jedovatý kyanovodík, ale v tak malém množství, že se ho lze relativně lehce zbavit: uvařením, usušením nebo zkvašením. Běžně prodávaný maniok je bezpečný při normální úpravě. Existuje také sladká varianta tohoto kořene. Jedním z tradičních pokrmů je Man-ted Chuame, thajský kandovaný maniok.
Kompletní recept najdete ZDE: Thajská sweet chilli omáčka
Poupě banánovníku má fialovou až karmínovou barvu a vypadá trochu jako zavřený kukuřičný klas. Okvětní plátky v sobě skrývají žlutohnědé tyčinky, které voní po nezralých banánech. Vzhledem k nahořklé chuti je konzumace plátků v syrovém stavu téměř nemožná. Ideální je tedy jejich tepelná úprava, po které se hořkost zmírní. Střed květu se také zpracovává, stejně jako u artyčoku. Přidat ho můžete do smažených nudlí nebo rýže.
A právě kombinace těchto surovin dává thajské kuchyni její nezaměnitelný charakter!
Zdroj: autorský text
Autor článku
redakce Prima FRESH
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
