Fermentace, sladkost a chilli: V čem se liší kuchyně Laosu, Kambodže a Thajska? Zdroj: iStock
Laos, Kambodža a Thajsko sdílejí hranice, klima a oblíbené ingredience, ale přesto tu dostanete na talíř jídla, která si zas tak podobná nejsou. Vůně, textura, práce s kořením i pálivostí – to všechno se tu liší. Chcete znát základní rozdíly? Připravili jsme pro vás krátké srovnání!
Na první pohled se kuchyně Laosu, Kambodže a Thajska tváří hodně podobně – rýže, nudle, ryby, chilli. Jenže jakmile ochutnáte první pokrm v každé z těchto zemí, zjistíte, že to přece jenom není úplně to samé. Každá země má svůj „rukopis“, který vznikal léta vlivem klimatu, dostupných surovin i sousedních kultur.
Thajská kuchyně se u Čechů zapsala jedním pokrmem – pad thai. Thajská jídla jsou obecně výrazná a plná barev. Jejich kouzlo spočívá ve vyvážení pěti chutí, a to sladké, slané, kyselé, hořké a pálivé, přestože pálivost technicky vzato není chuť, ale pocit. Kromě pad thai jsou typické pokrmy ještě třeba tom yum nebo kaeng khiao wan - zelené kari, které kombinují kokosové mléko, limetku, rybí omáčku a chilli.
Typicky se k jídlům servíruje jasmínová rýže, tzv. khao hom mali, a hojně se využívá právě rybí omáčka, které se v Thajsku říká nam pla. Dodává jídlům potřebné umami. Zároveň je tu dominantní chilli, ale ne proto, abyste si spálili jazyk na prach. Thajské kuchyni jde o kontrast i vyvážení chutí.
Kambodžská kuchyně, často neprávem opomíjená, staví na jemnosti a harmonii chutí. Základ dochucení tu tvoří kroeung – voňavá pasta z citronové trávy, galangalu, kurkumy a dalších ingrediencí, kterou najdete v polévkách i kari.
Oproti Thajsku je méně pálivá a méně kontrastní, zato jemnější a aromatická. Běžně se tu používá dlouhozrnná nebo jasmínová rýže a své místo tu má také rybí omáčka nebo ikonická pasta, tuk trey nebo prahok. Francouzský vliv z koloniální éry přinesl do Kambodže bagety num pang, podobně jako do Vietnamu bánh mì, a jemnější úpravy masa i zeleniny. Je to spojení východu a západu, které skvěle funguje.
Dobroty ze severního Laosu – Luang Prabang Zdroj: iStock
Laoská kuchyně je typická svým využíváním čerstvých bylinek (hlavně koriandru, máty a bazalky) a všudypřítomnou lepkavou rýží khao niaw, která se jí rukama. Místním klenotem je laab – salát z mletého masa, limetky a chilli, který dokonale vystihuje laoský styl: jednoduchý, pálivý a opravdu poctivý. Stejný pokrm ale najdete i v severním Thajsku, konkrétně v regionu Isaan.
Na rozdíl od Thajska nevládne v laoské kuchyni tolik kokos, ale čerstvost, kouř z grilu a vůně ryby v banánových listech. Chutě jsou tu spíš hořko-kyselé a méně sladké.
Kompletní recept najdete ZDE: Pad thai s kuřetem a krevetami
Zároveň se laoské pokrmy často neobejdou bez padaeku – husté fermentované rybí omáčky, která dodává jídlu výraznější chuť a hloubku. Používá se do salátů, polévek i dipů a je symbolem laoské fermentace. Oproti známější vietnamské rybí omáčce nước mắm je padaek hustší, výraznější a fermentuje déle.
Všechny tři kuchyně spojuje láska k čerstvým surovinám, bylinkám a rybí omáčce. Jen ji každá používá trochu jinak a v jiné podobě. Rozdíl tedy není v ingrediencích, ale v přístupu k chuti.
Thajsko si hraje s kontrasty chutí, Kambodža si potrpí na jemnost a vyrovnané chutě a základem Laosu je fermentace. Pokud máte rádi chuť kokosového mléka, určitě se zaměřte na thajskou kuchyni. Milovníci křupavých baget si přijdou na své v Kambodži a laoská gastronomie okouzlí fanoušky lepkavé rýže i hořko-kyselých chutí.
Zdroj: autorský text (wikipedia, cookingwithlane, thaifoodcookbook, ecotrails.asia)
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
