Skromně a chutně: Sbírka výtečných receptů z čerstvého zelí

Zelí je košťálová zelenina, které se daří ve středním pásmu, kromě české kuchyně je nezbytnou součástí i kuchyně polské, maďarské, německé, ruské či ukrajinské. Ale oblíbené je všude tam, kde vyroste. A to nejen pro svou skvělou chuť, ale i pro obsah nutričních látek, především vysokého obsahu vitaminu C. Zelí je skvělé syrové v různých salátech, ale sluší mu i tepelná úprava jako součást různých stew, stir-fry, nebo jako typická příloha.

Zelí se dobře uchovává, takže se nebojte koupit velkou hlávku a začněte zařazovat zelí do jídel častěji. Perfektní je například do rychlých asijských pokrmů, a nesmí chybět ani v mnoha polévkách.

Velmi oblíbená jsou jídla, v kterých se spojí zelí s těstovinami. Pekáč plný zapečené dobroty připravíte velmi jednoduše, z minima surovin, za velmi příjemnou cenu a potěšíte spoustu strávníků. K základu lze přidat další suroviny, například uzené maso nebo slaninu, zbytky pečeného vepřového masa, sušené houby, sýr nebo třeba mrkev, kterou předvařte společně s těstovinami.

Způsob přípravy zelí, který je pro nás celkem nový, ovšem skýtá neuvěřitelné široké pole možností, je pečené zelí. Stačí hlávku nakrájet na klínky nebo na širší kolečka, potřít olejem a nechat v troubě na plechu upéct. Zelí trochu změkne, ale stále si zachová křupavost, získá lehce oříškovou chuť a zesládne. Takto připravené zelí můžete použít jako přílohu k masu nebo ho doplnit dalšími ingrediencemi a servírovat jako hlavní chod.

V mnoha slovanských a balkánských zemích jsou oblíbené závitky v zelných listech. Nejprve je potřeba celé zelné listy krátce povařit, aby změkly a při balení se nelámaly. Poté se musí vykrojit tvrdý košťál. Do připraveného listu se poté balí náplň nejčastěji z mletého masa, hotové závitky se pak pečou buď jako přírodní, nebo s rajčatovou omáčkou.

Čerstvé zelí bývá součástí mnoha receptů na polévky. Asi ten nejznámější je boršč. Nebudeme se pouštět do debaty, zda je boršč ukrajinský či ruský, každopádně se asi shodneme na tom, že je to skvělá polévka, která je sytá a hřejivá.

Náš výčet receptů by nemohl být úplný bez různých zelných salátů. I když je nelze považovat za hlavní jídlo, jako příloha nebo svačina fungují docela dobře. Celosvětově nejznámější je salát coleslaw. Kromě zelí do něj patří i mrkev, připravuje se nejčastěji s majonézovou zálivkou, ale existují i lehčí variace s octovým dresinkem. U nás je populární třeba hanácký salát z červeného zelí.

Na závěr si dovolíme přidat jeden redakční tip na výtečné asijské stir-fry z vepřového bůčku s hromadou čerstvého zelí. V Asii se obecně používá méně masa, a tím myslíme množství v jednotlivém pokrmu. Na porci stačí třeba 50 g masa, které se doplní větším množtvím zeleniny, díky tomu jídlo krásně zasytí, a přitom je finančně velmi příznivé. A poděkuje vám i vaše tělo.

Zdroj: autorský text