Masové ragú
- mleté hovězí maso (z krku) 800 g
- cibule 2 ks
- mrkev 1 ks
- řapíkatý celer 2 řapíky
- česnek 4 stroužky
- rajský protlak 1 lžíce
- červené víno 200 ml
- krájená rajčata 800 g (2 plechovky)
- mletá skořice 1 lžíčka
- hovězí vývar 400 ml
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- cukr (dle chuti)
Bešamel
- hladká mouka 100 g
- máslo 100 g
- mléko 750 ml
- sýr pecorino (strouhaný) 100 g
- žloutek 2 ks
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- muškátový oříšek 1 špetka
Těstoviny
- bucatini 400 g
- olivový olej 4 lžíce
- sýr pecorino (strouhaný) 100 g
Pastitsio (řecky παστίτσιο) má kořeny v benátské a obecně italské kuchyni. Název pochází z italského pasticcio – „směs“ nebo „zapékání“. Je to vlastně řecká verze lasagní s chutí musaky.
Postup přípravy
Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte najemno, česnek nasekejte. Ve větším kastrolu rozehřejte olivový olej a na středním plameni orestujte zeleninu dozlatova, přibližně 8–10 minut. Přidejte česnek a restujte ještě asi minutu.
Poté přidejte mleté hovězí maso a za občasného míchání restujte, dokud se nezatáhne a nezačne zlátnout. Osolte a opepřete. Vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte, aby zesládl. Přilijte červené víno a nechte několik minut provařit, aby se odpařil alkohol.
Poté přidejte drcená rajčata, hovězí vývar a mletou skořici. Promíchejte, přiveďte k varu, ztlumte plamen a vařte odkryté 45–60 minut, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nepropojí.
Nakonec podle chuti dosolte, dopepřete a případně doslaďte, pokud jsou rajčata příliš kyselá.
V jiném rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo, přisypejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
Postupně přilévejte mléko a vždy důkladně promíchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Až bešamel zhoustne, stáhněte ho z plotny. Vmíchejte nastrouhaný sýr a žloutky, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Těstoviny uvařte v osolené vodě téměř do měkka (cca 8 minut), sceďte je a promíchejte s trochou olivového oleje. Nechte mírně vychladnout.
Dno pekáče potřete olivovým olejem. Navrstvěte uvařené těstoviny, na ně rozprostřete masové ragú a přelijte bešamelovou omáčkou. Povrch posypte nastrouhaným sýrem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 40 minut, dokud není vršek zlatavý.
Pastitsio podávejte klidně přímo z pekáče, nebo jej nechte ztuhnout a krájejte na jednotlivé porce.
PRIMA TIPY PRO DOKONALÉ PASTITSIO:
Použijte těstoviny bucatini nebo ziti. Díky dutému středu lépe drží omáčku.
Ragú vařte opravdu dlouho. Čím déle se vaří, tím více se rozvinou chutě a omáčka zhoustne.
Nešetřete bešamelem. Pastitsio je známé svou vysokou krémovou vrstvou – klidně ji udělejte vyšší.
Nechte pastitsio odležet. Pokud ho chcete krájet na porce, nechte ho 20–30 minut zpevnit. Bude držet tvar jako řecké „řezy“.
Vyzkoušejte také klasické italské lasagne podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Perfektní recept na zapečené lasagne s ragú z mletého masa
