Sekaná
- vlašské ořechy 50 g
- sušené švestky 12 ks
- sušené rozinky 40 g
- slivovice 50 ml
- jelení maso (na guláš) 500 g
- vepřový bůček (libový, bez kosti) 300 g
- sůl
- černý pepř (drcený) 1 lžička
- sušený tymián (rozemnutý) 1/2 lžičky
- chilli koření 1 špetka
- červené víno 250 ml
- strouhanka 2 lžíce
- polohrubá mouka 1 lžíce
- anglická slanina (plátky) 150 g
Dýňové pyré
- hokkaidó (dýně) 1,5 kg
- olivový olej 2 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- rozmarýn 2 snítky
- sušený zázvor 1/2 lžičky
- chilli koření 1/2 lžičky
- citronová šťáva 1 lžíce
Postup přípravy
Ořechy nasucho opražte. Švestky a rozinky namočte do slivovice. Maso a bůček dvakrát umelete, osolte, opepřete, přidejte tymián a chilli, zalijte vínem a nechte hodinu odležet.
Přidejte strouhanku a důkladně promíchejte. Nakonec vmíchejte švestky, rozinky a ořechy. Dle potřeby přidejte lžíci mouky.
Formu na srnčí hřbet vyložte pečicím papírem tak, aby na okrajích přesahoval. Na papír položte plátky slaniny, naplňte masovou směsí a přehněte přesahující papír přes povrch.
Povrch zakryjte alobalem. Formu vložte do pekáče s vodou a pečte ve vodní lázni při 165 °C asi 90 minut. Po upečení nechte sekanou ještě aspoň 15 minut odležet, poté ji vyjměte z formy a nakrájejte na plátky, nejlépe zubatým nožem.
Dýni rozpulte, vydlabejte semínka, nakrájejte ji na kousky a rozložte na plech. Pokapejte olejem, osolte, opepřete a přidejte rozmarýn. Pečte při 200 °C asi 60 minut.
Upečenou dýni vložte do robotu spolu s kořením a citronovou šťávou, rozmixujte dohladka a podávejte se sekanou.
PRIMA TIPY:
Místo jeleního masa můžete použít dančí, srnčí nebo kvalitní hovězí – postup zůstává stejný.
Slaninu lze nahradit pancettou nebo pršutem pro jemnější, ale aromatičtější chuť.
Švestky můžete zaměnit za brusinky nebo meruňky; rozinky za datle či fíky.
Dýňové pyré zkuste dochutit i pomerančovou šťávou nebo trochou zázvoru.
Vyzkoušejte také klasickou sekanou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Sekaná jako od babičky.
