Kynutá máslová vánočka s mandlemi

Klasická máslová vánočka Zdroj: L.A.CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

117x

Že je vánočka na Vánoce povinná, vyplývá z jejího názvu. Že ji dnes málokdo peče doma, je smutná tendence, kterou hodláme následujícím postupem zvrátit. Takže: letos vlastnoruční vánočka na každý stůl!

1 porce

60 minut

česká

Suroviny

máslo 120 g
cukr krupice 80 g
žloutek 3 ks
sůl (špetka)
citronová kůra (nastrouhaná kůra z ½ biocitronu nebo co nejpečlivěji omytého běžného citronu)
vanilkové aroma (několik kapek vanilkové esence nebo sáček cukru s pravou vanilkou)
droždí 25 g
mléko 250 ml
polohrubá mouka (nebo 1:1 hladká s hrubou, dobře promíchané) 500 g
sušené rozinky ( nebo jiné sušené bobulové ovoce, opláchnuté a namočené do trochy rumu) 50 g
kandované ovoce (kandovaná citrusová kůra nakrájená nadrobno (nemusí být)) 50 g
mandle (opražené nasekané ) 60 g
kardamom (špetka mletého kardamomu nebo šafránu)
mandle (celé loupané mandle na ozdobu)
vejce ( na potření)

Nechte se vést při přípravě návodným videoreceptem

Postup přípravy

V míse utřete máslo do pěny, přidejte cukr, žloutky, sůl, citronovou kůru a vanilku a třete asi 20 minut, až vznikne hustá směs. Droždí rozdrobte do hrnku s částí mléka a přidejte trošku cukru a mouky. Nechte vzejít.
Do jiné mísy vsypte mouku a uprostřed udělejte důlek. Vlijte do něj vzešlé droždí, zbylé mléko, máslo utřené s ostatními přísadami a vypracujte tuhé těsto. Přesuňte ho na vál a ještě propracujte. Zapracujte do něj rozinky, nasekané mandle a kandovanou kůru a přesuňte do mísy, vytřené trochou oleje. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu nebo až zdvojnásobí objem.
Z těsta pak vytvořte velký váleček, který rozdělte na 8 dílů (jeden o malinko větší). Ze čtyř dílů vyválejte válečky, spleťte je do copu a na koncích dobře stiskněte. Položte na plech vyložený papírem na pečení a dlaněmi ve středu roztáhněte. Z dalších ří dílů vyválejte válečky a spleťte je do copu. Ten položte na základ ze čtyř pramenů. Uprostřed ho trochu promáčkněte hranou dlaně, konce smáčkněte naplocho a zasuňte pod základnu.
Poslední, větší díl těsta rozdělte na poloviny a vyválejte dva válečky, které stočte do provazu a položte navrch. Vánočku zajistěte špejlemi, aby se při kynutí a pečení nerozbíhala. Budete jich potřebovat asi 5, 12 cm dlouhých. Vánočku přikryjte utěrkou a dejte znovu kynout.
Troubu předehřejte na 200 °C. Vykynutou vánočku potřete rozšlehaným vejcem, ozdobte mandlemi, nechte trochu oschnout a ještě jednou potřete vejcem. Vánočku vložte do trouby a pečte, až lehce zrůžoví. Pak teplotu trouby snižte na asi 170 °C, vánočku volně přikryjte papírem na pečení a pečte asi 1 hodinu, přičemž ji v polovině doby obraťte i s plechem tak, aby byla přední špička vzadu a vánočka se tak propekla stejnoměrně. Vpichem špejle vyzkoušejte, jestli je propečená, na špejli by neměly ulpět drobky vlhkého těsta. Až vánočka vychladne, vyndejte podpůrné špejle.