Suroviny
- hovězí kližka 150 g
- hovězí přední s kostí 150 g
- vepřová plec 150 g
- nové koření 5 kuliček
- celý černý pepř 10 kuliček
- bobkový list 5 ks
- cibule 1 ks
- mrkev 1 ks
- celer 1/2 bulvy
- petržel 1 ks
- velká brambora 1 ks
- červené zelí 1/4 hlávky
- špek 100 g
- krájená rajčata (konzervovaná krájená rajčata) 200 g
- mletá sladká paprika 2 lžíce
- uvařená červená řepa 2 ks
- citron (nebo bílý vinný ocet) 1 ks
- zakysaná smetana 180 g
- kopr (čerstvý kopr) 1 snítka
- sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)
Postup přípravy
- Maso zalijte dostatečným množstvím studené vody (asi 2,5 l), přidejte nové koření, pepř a bobkový list, osolte a přiveďte k varu. Přiklopte, stáhněte teplotu na minimum a nechte pobublávat asi 2 hodiny. Průběžně sbírejte pěnu, která se utvoří na hladině.
- Po 1,5 hodině vaření masa oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno, mrkev, celer, petržel a brambory očistěte a nakrájejte na kostičky, zelí nakrouhejte na nudličky. Špek nakrájejte na kostičky, dejte ho do pánve a opékejte dozlatova. Jakmile pustí tuk, přidejte všechnu zeleninu (kromě brambor) a opečte ji doměkka, trvá to asi 10 minut. Pak přilijte krájená rajčata i se šťávou, ochuťte mletou paprikou a 2 minuty restujte.
- Z vývaru vyjměte uvařené maso a nechte ho chvilku zchladnout. Pak ho nakrájejte na kostičky a vraťte zpět do hrnce. Červenou řepu oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte s restovanou zeleninou a bramborami do vývaru k masu a vařte 15 minut, až brambory změknou. Osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou nebo vinným octem.
- Boršč rozdělte do mističek a každou porci ozdobte kopečkem zakysané smetany a kouskem čerstvého kopru.
PRIMA TIP: Ač vám kližka může evokovat gumové kousky v guláši, do boršče ji rozhodně přidejte. Kližka obsahuje maso i šlachy, které pozvolným dušením či vařením změknou a promění se v lahodné měkké maso plné chuti. Navíc kolagen zlepšuje klouby.
Pravý ruský boršč podle receptu Zdeňka Pohlreicha 2 Zdroj: Marek Bartoš / Taková normální kuchařka
Pravý ruský boršč podle receptu Zdeňka Pohlreicha 2 Zdroj: Marek Bartoš / Taková normální kuchařka
