Suroviny
- bílek (chlazený) 2 ks
- rostlinný olej 2 lžičky + olej ve spreji
- chilli omáčka (zelená) 2 lžičky
- kukuřičný škrob 3 lžíce
- hladká mouka 4 lžíce
- rybí filet (např. z tresky, bez kůže) 4 ks (po 200 g)
- voda (studená, dle potřeby)
- mořská sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- listový salát (míchaný, k podávání)
Citronová omáčka
- citronová šťáva z 1 citronu
- kukuřičný škrob 1 a ½ lžíce
- voda 200 ml
- citronová kůra z 1/2 citronu
- sweet chilli omáčka 1 lžička
Postup přípravy
Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Vmíchejte do něj olej, zelenou chilli omáčku, kukuřičný škrob a trochu mořské soli. Přidejte tolik vody, abyste získali těstíčko dostatečně husté na obalení ryby.
Fritézu předehřejte na 185 °C. Koš fritézy vystříkejte rostlinným olejem ve spreji.
Do mělké mísy nasypte hladkou mouku. Rybí filety namáčejte v těstíčku a pak zlehka obalte v mouce. Umístěte je do koše fritézy, nastavte časovač na 15 minut a fritujte, dokud nebudou propečené a těstíčko na povrchu křupavé.
Mezitím připravte citronovou omáčku. V pánvi smíchejte citronovou šťávu, kukuřičný škrob a vodu dohladka, pak přidejte citronovou kůru, červenou chilli omáčku a sůl a pepř podle chuti.
Na mírném ohni míchejte do zhoustnutí. Pokud je omáčka moc hustá, nařeďte ji trochou vody; do řídké omáčky naopak přidejte asi 1 lžičku kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studené vodě a ještě pár minut vařte. Podle potřeby dochuťte. Filety podávejte s omáčkou a míchaným salátem.
Tipy na obměny
Rybu můžete obměnit podle chuti – skvěle funguje nejen treska, ale i tilapie nebo losos.
Pro jemnější variantu vynechte chilli omáčku a přidejte do těstíčka sušený česnek nebo bylinky, např. kopr, petržel nebo pažitku.
Chcete-li ještě křupavější výsledek, přidejte do těstíčka trochu rýžové mouky nebo perlivé vody.
Citronovou omáčku můžete zjemnit lžící medu nebo javorového sirupu pro sladkokyselý kontrast.
Jako přílohu zkuste místo salátu pečené brambory z horkovzdušné fritézy nebo lehký coleslaw.
Pro verzi bez lepku nahraďte hladkou mouku rýžovou nebo kukuřičnou moukou.
Pokud nemáte fritézu, filety upečte v troubě na 200 °C asi 20–25 minut, v polovině otočte.
Vyzkoušejte také rybí paprikáš podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Rybí paprikáš podle Karolíny Kamberské
