Suroviny
- rybí kosti (z bělomasých ryb) 300 g
- filet z lososa 4 ks (celkem 800 g)
- smetana 600 ml
- sůl
- pepř (črstvě namletý)
- bramborový škrob 3 lžíce
- kopr 10 snítek
- cukr (podle chuti)
- ocet (podle chuti)
- brambory 800 g
Postup přípravy
Rybí skelety a kosti rozložte na plech a opečte je v troubě vyhřáté na 190 °C asi 30 minut dozlatova. Přendejte do kastrolu, zalijte litrem vody a vařte na mírném ohni přibližně 3 hodiny, dokud nevznikne silný vývar. Poté vývar přeceďte a nechte mírně zredukovat.
Filety z lososa položte kůží dolů na rozehřátou pánev a následně je i s pánví vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte asi 12 minut, dokud maso nebude šťavnaté a měkké.
Do rybího vývaru vlijte smetanu, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Vařte zhruba 10 minut, poté omáčku zjemněte škrobem rozmíchaným ve vodě, aby získala sametovou konzistenci.
Kopr otrhejte od tuhých stonků, nasekejte najemno a přidejte do omáčky. Promíchejte a dochuťte solí, cukrem a kapkou octa podle vlastní chuti. Hotového lososa podávejte přelitého koprovou omáčkou, doplněného vařenými bramborami nebo bramborovým pyré.
PRIMA TIPY:
Pro výraznější chuť můžete část smetany nahradit bílým vínem nebo citronovou šťávou.
Omáčku zkuste i s jinými druhy ryb, například s pstruhem či treskou.
Koprová omáčka patří mezi nejstarší české omáčky – dříve se připravovala výhradně z čerstvého kopru a kysané smetany, často bez masa, jen jako postní jídlo.
Připravte také lososa s koprovým pestem a bramborovými lupínky podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Losos s koprovým pestem a bramborovými lupínky podle Karolíny Kamberské
