Vše o pestu: Známé i neznámé druhy, využití a 3 originální recepty na netradiční varianty

Druhy pesta, které můžete vyzkoušet

Kromě klasického bazalkového pesta můžete vyrobit i tyto zajímavé varianty:

• Koriandrové pesto – s orientálním nádechem, skvělé k rybám nebo do salátů
• Pesto z rukoly – lehce štiplavé, výborné k těstovinám nebo pečenému masu
• Pesto z medvědího česneku – výrazné a sezónní
• Pesto z ředkvičkových listů – udržitelná volba, která zužitkuje celou zeleninu
• Křenové pesto – pikantní a skvělé například k uzenému masu či do pomazánek
• Pesto ze sušených rajčat (pesto rosso) – syté a výrazné, ideální do těstovin nebo jako pomazánka

Výborné recepty na pesto a jídla s pestem

Pesto je mimořádně univerzální. Můžete ho:

• zamíchat do těstovin, gnocchi nebo rizota
• natřít na tousty, chléb nebo focacciu
• použít jako marinádu na maso či ryby
• přimíchat do dipů, pomazánek nebo do jogurtu jako zálivku
• ochutit jím grilovanou zeleninu nebo ho přidat na pizzu či do sendvičů

Připravte klasické bazalkové pesto podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Bazalkové pesto alla Genovese – Janovské pesto podle tradičního receptu

Vyzkoušejte nové nápady na pesta z netradičních surovin

Křenové pesto

Ingredience:

• čerstvý nastrouhaný křen – 120 g
• 100% přírodní jablečná šťáva – 30 g
• čerstvá hladkolistá petržel – 20 g
• pražená slunečnicová semínka – 15 g
• extra panenský olivový olej – 10 g
• čerstvá citronová šťáva – 3 g (cca 1 lžička)
• mořská sůl – 2 g

Postup:

1. Slunečnicová semínka lehce opražte na suché pánvi dozlatova a nechte vychladnout.
2. Křen nastrouhejte najemno (doporučujeme pracovat v dobře větraném prostoru).
3. Všechny ingredience vložte do mixéru nebo použijte tyčový mixér.
4. Mixujte do hladkého, ale lehce strukturovaného pesta. Ochutnejte a případně dolaďte solí nebo citronem podle své chuti.
5. Pesto přendejte do sterilizované sklenice a povrch zalijte tenkou vrstvou olivového oleje.

PRIMA TIP: Skvělé k uzenému masu, rybám, pečené zelenině nebo sýrům. Můžete vmíchat do zakysané smetany či jogurtu jako ostrý dip. Výborné i do zapékaných sendvičů nebo wrapů.

Pod značkou Květuščina zahrádka můžete ochutnat různá pesta na topince Zdroj: iStock

Pod značkou Květuščina zahrádka můžete ochutnat různá pesta na topince Zdroj: iStock

Pesto z ředkvičkových listů

Ingredience:

• čerstvé listy z 1 svazku ředkviček (dobře omyté, ideálně bio nebo domácí)
• 1 stroužek česneku
• 30 g slunečnicových semínek
• 30 g strouhaného sýra (parmazán nebo Gran Moravia)
• 80 ml olivového oleje
• sůl, pepř

Postup:

1. Vše rozmixujte v mixéru do požadované konzistence.
2. Pesto je lehce pikantní a perfektní do pomazánek nebo těstovin, ale i na topinky.

Ředkvičkové pesto má příjemně štiplavou chuť Zdroj: iStock

Ředkvičkové pesto má příjemně štiplavou chuť Zdroj: iStock

Koriandrové pesto

Ingredience:

• 1 velký svazek čerstvého koriandru
• 1 stroužek česneku
• 40 g kešu ořechů nebo mandlí
• 50 g parmazánu
• 80–100 ml olivového oleje
• šťáva z ½ limetky
• ½ červené chilli papričky (nemusí být)
• sůl, pepř

Postup:

1. Všechny suroviny vložte do mixéru a mixujte téměř dohladka. Pokud je pesto příliš husté, přidejte ještě trochu oleje nebo pár kapek vody.
2. Skvělé do asijských pokrmů, ale i jako alternativa klasického pesta. Perfektně se hodí třeba na grilované ryby.

Předkrmy a chuťovky

Vrstvený slaný věnec s pestem – efektní středobod slavnostní jarní tabule

6

Vegetariánské

Beze zbytku: Kroupové rizoto s mrkví a pestem z mrkvové natě

8

Polévky

Hustá drůbeží polévka s masovými kuličkami a voňavým pestem

9

Těstoviny

Linguine s fazolkami, bramborami a klasickým bazalkovým pestem

11

Recepty

Rychlé špagety s pestem ze zeleného chřestu

8

Saláty

Těstovinový salát s mátovým pestem, hráškem a sýrem feta

16

Vegetariánské

Rychlá večeře: Pizza se špenátovým kešu pestem a rajčaty

9

Těstoviny

Těstoviny s rukolovým pestem a citronem podle Pasta Queen

14

Recepty

Pečené brambory grenaille s pestem z medvědího česneku

10

Předkrmy a chuťovky

Pizza s mortadellou, mozzarellou, ricottou a pistáciovým pestem

7

Těstoviny

Geniální těstovinový salát s pestem, tuňákem a mozzarellou podle Pasta Queen

17

Polévky

Italská parmazánová polévka s knedlíčky a pestem

12

Uchování pesta

Pesto klasicky zavařovat nelze – obsahuje sýr a čerstvé bylinky, které by se při vysoké teplotě znehodnotily. Místo toho můžete vyzkoušet tento šetrný způsob:

1. Sterilujte sklenice – vyvařte je 10 minut ve vodě nebo zahřejte na 100 °C v troubě.
2. Do sklenic naplňte pesto, nechte 1 cm volného místa.
3. Na povrch pesta nalijte tenkou vrstvu olivového oleje – funguje jako konzervant a chrání pesto před vzduchem.
4. Zavřete, uložte do lednice – takto vydrží až 2–3 týdny.

Zmrazení pesta

Tento způsob je nejlepší pro uchování většího množství:

1. Rozdělte pesto do tvořítek na led nebo malých kelímků.
2. Zamrazte a poté přesuňte kostky do uzavíratelného sáčku, který popište (druh pesta a datum). Uchovávejte až 3–4 měsíce.
3. Pesto si tak můžete kdykoli přihodit do pánve nebo nechat rozmrznout třeba do jogurtové zálivky.

PRIMA TIP: Nesolte pesto při přípravě příliš, mražením se chuť může zvýraznit.

Novinky

Šupito presto – a je tu pesto! Poznejte, jak tato kulinární lahůdka vznikla

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Pesto pokaždé jinak: pohrajte si se složením tradiční italské omáčky

Zdroj: autorský text, www.the-pasta-project.com, www.thespruceeats.com