Vrstvený slaný věnec s pestem – efektní středobod slavnostní jarní tabule

Vrstvený slaný věnec s pestem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Jemné vláčné těsto, pikantní náplň a nádherný vzhled – přesně tohle potřebujete nejen jako skvělý předkrm, příkrm či chuťovku, ale i jako středobod slavnostní jarní tabule! O dochucení se postará domácí pesto. Se základní kombinací bazalka-piniová jadérka-olivový olej-parmazán je při dodržení poměrů surovin možné si pohrávat nejrůznějším způsobem, následující recept je tedy vodítkem pro mnoho různých kombinací. My jsme tentokrát sáhli po ryze jarní bylince s výraznou chutí.

1 porce

60 minut

Pesto

medvědí česnek (listy) 40 g
lískové ořechy (nebo jiné ořechy) 35 g
citronová šťáva 1 lžíce
česnek 1–2 stroužky
strouhaný parmazán (nebo lahůdkové droždí pro vegany) 2–3 lžíce
extra virgin olivový olej 65 g–125 g
sůl

Věnec

hladká mouka 320 g + na poprášení
sušené droždí 2 lžičky
sůl 1 lžička
voda (vlažná) 250 ml
olivový olej (nebo rozpuštěné máslo) 2 lžíce + na vytření mísy
pesto 150 g
polotvrdý sýr (nastrouhaný, na posypání) 3 lžíce
křepelčí vajíčka (na posypání)
cherry rajčata (na posypání)
lískové ořechy (na posypání)

Zamotaný koláč z listového těsta s nivou a vlašskými ořechy

Slané koláče

Postup přípravy

Pesto:

Zelené lístky dobře opláchněte a osušte rozložené na utěrce. Chcete-li, můžete ořechy napřed krátce nasucho opražit, pesto bude mít výraznější chuť.
Klasicky se pesto drtí a roztírá v hmoždíři, ale dnes dáme přednost robotu s nožovým nástavcem. Všechny přísady vyjma oleje mixujte při střední rychlosti. Pak začnete tenkým pramínkem zašlehávat olej, až bude v pestu zcela zapracovaný. Mixujte nejlépe pulzy a je-li třeba, stírejte pesto ze stěn nádoby.
Pesto ochutnejte a případně osolte.

Věnec:

V míse promíchejte mouku, droždí a sůl. Do vody vmíchejte olej nebo rozpuštěné máslo. V mouce udělejte důlek, vlijte vodu s olejem a prsty dobře promíchejte. Vypracujte měkké těsto a pak ho 5 minut dobře hněťte, až bude hladké a pružné.
Těsto přesuňte do olejem vymazané mísy a tu přetáhněte fólií. Nechte na teplém místě kynout, až zdvojnásobí objem, cca 1 hodinu. Pak těsto promačkejte, abyste vypudili vzduch, a 1 minutu ho hněťte.
Na moukou poprášené ploše ho rozválejte na obdélník, který rukama zarovnejte. Doprostřed vyklopte pesto (budete ho potřebovat asi 150 g) a rozetřete ho téměř k okrajům.
Těsto pevně stočte z delší strany a okraje pevně přimáčkněte k sobě. Po délce rozkrojte na dvě poloviny a otočte je, aby byla náplň nahoru. Horní okraje smáčkněte k sobě a ze dvou kusů stočte cop – přehazujte z jedné strany na druhou.
Přesuňte do kulaté koláčové formy, stočte a konce přimáčkněte co nejvíc k sobě. Formu přikryjte a věnec nechte asi půl hodiny kynout. Troubu předehřejte na 220 °C. Chcete-li, posypte věnec sýrem.
Vložte do trouby a pečte 30 až 35 minut dozlatova. Nechte ho 5 minut chladnout ve formě a pak přesuňte na mřížku k dochladnutí. Nakonec ho můžete ještě ozdobit oříšky a cherry rajčaty.

PRIMA TIP: Věnec vydrží ve vzduchotěsné nádobě 1 den, v ledničce až 3 dny. Před podáváním ho můžete krátce prohřát v troubě. Hotové těsto můžete nechat v chladu kynout do druhého dne, s těstem se bude ještě lépe pracovat. Používáte-li klasické droždí, nechte ho napřed rozdrobené vzejít ve vlažné vodě a pak teprve zapracujte do mouky. Podle toho, jakou mouku používáte, budete možná potřebovat méně nebo naopak více vody.