Korpus
- marcipán 80 g + na ozdobu
- rozpustná káva 10 g
- vejce 4 ks
- cukr krupice 40 g
- rostlinný tuk 2 lžíce
- hladká mouka 90 g
- mandlový likér amaretto 40 ml
- kakao (na dozdobení)
Krém
- Polotučné mléko 500 ml
- cukr krupice 150 g
- rozpustná káva 4 lžíce
- vanilkový pudink v prášku 2 sáčky
- máslo 200 g
Rolády patří mezi klasické evropské dezerty už od 19. století a byly oblíbené zejména v rakousko-uherské kuchyni. Kávové dezerty se rozšířily s rostoucí popularitou kaváren, kde se podobné zákusky podávaly jako doplněk ke kávě – často s důrazem na jemnou texturu a elegantní zdobení, přesně jako u této rolády.
Postup přípravy
Nastrouhejte marcipán a lehce ho nahřejte, aby změkl. Rozpusťte kávu ve dvou lžících horké vody. Vejce s cukrem a marcipánem vyšlehejte do světlé pěny. Přilijte olej a rozpuštěnou kávu a lehce zašlehejte. Nakonec vmíchejte prosátou mouku a likér. Těsto ihned rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 minut, dokud nebude korpus na dotek pružný. Korpus sejměte z plechu, nechte zcela vychladnout a poté odstraňte pečicí papír.
Dvě třetiny mléka svařte s krupicovým cukrem a rozpustnou kávou. Zbylé mléko smíchejte s pudinkovým práškem, vlijte do vroucího mléka a za stálého míchání povařte asi 2 minuty. Pudink nechte vychladnout a po částech do něj zašlehejte změklé máslo. Krém vyšlehejte do hladka.
Korpus potřete pudinkovým krémem (část si ponechte na dozdobení), poté ho opatrně sviňte do rolády a nechte ztuhnout v chladničce.
Povrch rolády posypte kakaem, ozdobte krémovými pusinkami a nakonec poklaďte kávovými zrny vymodelovanými z marcipánu obarveného kakaem.
Tipy a obměny
Intenzivnější kávová chuť: Přidejte do krému lžičku kvalitního espressa nebo kávového likéru.
Čokoládová varianta: Část mouky v korpusu nahraďte kakaem a povrch dozdobte čokoládovou polevou.
Lehčí krém: Máslový krém můžete odlehčit vyšlehanou smetanou nebo mascarpone.
Bez alkoholu: Likér jednoduše vynechte nebo nahraďte vanilkovým extraktem.
Vyzkoušejte také jahodovou piškotovou roládu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jahodová roláda se zakysanou smetanou
