Suroviny
- králík 1 ks
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- olivový olej (na opékání)
- mrkev 2 ks
- cibule 1 ks
- česnek 3 stroužky
- tymián 4 snítky
- červené víno 200 ml
- sekaná 400 g (1 plechovka)
- černé olivy 60 g
- zeleninový vývar 1 litr
Králík je ve Španělsku tradiční surovinou, zejména ve venkovských oblastech a v oblasti Valencie. Často se objevuje v rustikálních dušených jídlech i v pravé valencijské paelle. Kombinace vína, rajčat a oliv je typickým základem středomořské kuchyně, kde jednoduché suroviny vytvářejí překvapivě hlubokou chuť.
Postup přípravy
Omyjte a očistěte králíka, naporcujte ho na menší kusy, důkladně osolte a opepřete. V kastrolu vhodném do trouby rozpalte olivový olej a maso opečte zprudka ze všech stran dozlatova.
Očistěte mrkev a nakrájejte ji na kostky. Oloupejte cibuli a česnek a nasekejte je nadrobno. Zeleninu spolu s polovinou tymiánu přidejte ke králíkovi a krátce orestujte, aby se rozvoněla.
Maso podlijte červeným vínem a nechte ho krátce provařit, aby se alkohol odpařil. Poté přidejte sekaná rajčata a rozpůlené černé olivy, promíchejte a zalijte teplým zeleninovým vývarem.
Kastrol zaklopte a duste v troubě vyhřáté na 180 °C asi 40 minut doměkka. Během dušení občas promíchejte a podle potřeby podlijte vývarem.
Hotového králíka nechte krátce odpočinout a podávejte například s rýží, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.
Tipy a obměny
Přidejte bobkový list nebo uzenou papriku, které pokrmu dodají ještě hlubší chuť.
Místo zeleninového vývaru můžete část nahradit kuřecím, omáčka bude plnější.
Pokud chcete výraznější středomořský charakter, přidejte kapary nebo čerstvý rozmarýn.
Pokrm se skvěle hodí i k polentě nebo pečeným bramborám.
Dušený králík po španělsku s vínem, rajčaty a bylinkami Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také králičí stehna v ciderové cibuládě podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete zde: Králičí stehna v ciderové cibuládě a šťouchané brambory s jablky podle Karolíny Kamberské
