Španělský ptáček
- hovězí kýta 1 kg (nakrájená na 4 plátky)
- vejce natvrdo 4 ks
- cibule (větší) 1 ks
- špek 200 g
- klobása (dunajská) 1 nožička
- nakládané okurky 2 ks
- vepřová bránice
- plnotučná hořčice
- vývar (nebo voda na podlití)
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- jíška (dle potřeby, není nutné)
Karlovarský knedlík
- pečivo (starší) 400 g
- plnotučné mléko 300 ml
- máslo 100 g
- vejce 4 ks
- strouhanka (hrubší) 100 g
- petržel kudrnka (nasekaná) 1 hrst
- muškátový oříšek 1 špetka
Gastroaliance Together už třetím rokem dává prostor osobnostem, které stojí za jejími podniky. Měsíc šéfkuchařů není jen o speciálních jídlech na menu, ale především o lidech, kteří je tvoří. Každý z šéfkuchařů vybírá pokrm, ke kterému má osobní vztah a který vystihuje jeho styl vaření, zkušenosti i pohled na gastronomii. Hosté tak během února ochutnávají nejen nové kombinace chutí, ale i kuchařský rukopis, který se do jídla přirozeně otiskl. Jedním z podniků, které se do projektu zapojují, je pardubické Struhadlo v čele s šéfkuchařem Petrem Břenkem.
Struhadlo je koncept, který staví do popředí surovinu, jež bývá často jen doplňkem. Strouhanka tu ale dostává širší význam – od klasického obalování přes posypy a zahušťování až po netradiční využití v polévkách nebo přílohách. Za prvních několik měsíců provozu si restaurace rychle našla své publikum. Přestože otevřela v době, kdy obchodní centrum, ve kterém sídlí, bylo stále v rekonstrukci, zájem hostů byl od začátku velký. Struhadlo navazuje i na tematické akce, které jsou v Pardubicích oblíbené – od zvěřinových hodů přes svatomartinské husy až po lednovou zabijačku.
Postup přípravy
Španělský ptáček
Plátky hovězí kýty naklepejte, potřete plnotučnou hořčicí, osolte a opepřete.
Na každý plátek položte vařené vejce, proužek cibule, kousek dunajské klobásy, kyselé okurky a špeku.
Maso pevně zarolujte do závitku a každý ptáček zabalte do vepřové bránice, která pomůže udržet šťavnatost a tvar.
Závitky naskládejte těsně vedle sebe do pekáčku. Podlijte přibližně 200–300 ml hovězího vývaru (nebo vody), přikryjte a pečte při 160 °C asi 2–2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. V průběhu pečení podle potřeby podlévejte a přelévejte výpekem.
Po upečení ptáčky vyjměte a výpek použijte na omáčku. Výpek přeceďte, případně přidejte nadrobno nakrájené a opečené zbytky náplně (slaninu, klobásu, cibuli). Nechte krátce provařit. Pokud chcete omáčku hustší, můžete ji lehce zredukovat varem nebo zahustit malým množstvím jíšky či rozmíchané mouky ve studené vodě. Dochuťte solí a pepřem podle potřeby.
Karlovarský knedlík
Pečivo nakrájejte na menší kostičky, osolte a promíchejte s nasekanou petrželí a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového ořechu.
Mléko zahřejte, rozpusťte v něm máslo, a ještě teplé přelijte přes pečivo.
Přidejte hrubší strouhanku jako pojivo a důkladně promíchejte.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vmíchejte do směsi, z bílků vyšlehejte pevný sníh a ten do těsta zapracujte zlehka, aby zůstalo nadýchané.
Směs nechte přibližně 5 minut odpočinout v lednici.
Z těsta tvarujte koule o hmotnosti přibližně 100 g. Knedlíky vařte na páře podle velikosti 15 až 20 minut.
Petr Břenek ze Struhadla Zdroj: Struhadlo
Pardubice jako víkendový plán
Pardubice jsou městem perníku a dostihů. A teď už i strouhanky. Pokud sem vyrazíte na výlet, klidně si dopřejte celý den. Dopoledne můžete strávit na pardubickém zámku a ve Východočeském muzeu, projít se klidným historickým centrem, vystoupat na zámecké valy nebo se jen tak toulat Tyršovými sady podél Labe. Industriální atmosféru nabízí Automatické mlýny podle návrhu Josefa Gočára, kde dnes sídlí Gočárova galerie a Galerie města Pardubic. A pak už jen stačí zvolnit tempo a zakončit den tak, jak se sluší a patří. Třeba právě španělským ptáčkem ve Struhadle. Zkrátka den jako korálek. S jednou velmi křupavou tečkou.
Restaurace Struhadlo v Pardubicích Zdroj: Struhadlo
Vyzkoušejte také klasického španělského ptáčka podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Španělský ptáček podle Romana Vaňka
