Suroviny
- těstoviny (pastina, např. stelline či jiné drobné tvary) 500 g
- máslo 4 lžíce
- strouhaný parmazán 1 hrnek + 6 lžic na posypání
- sůl
- černý pepř (čerstvě namletý)
Tucci se podělil o svá dvě oblíbená zimní jídla, která mu připomínají dětství a umí navodit pohodu, jedním je Pastina Classica, a další je recept na Brodo Di Gallina Con Polpettine Di Pollo, což je kuřecí polévka s masovými kuličkami.
„Pastina je něco, s čím jsem vyrůstal – myslím, že každé dítě v každé italské rodině vyrůstalo s pastinou,“ řekl Tucci. „Jakmile se venku ochladí, jsou to právě tato dvě jídla, která budete chtít jíst pořád dokola.“
„Tato jídla se v italských rodinách často podávala, když se člověk necítil dobře,“ vysvětlil Tucci. „Pokud jste měli žaludeční potíže, dostali jste pastinu s máslem a sýrem. Pokud jste měli rýmu, byli nachlazení nebo něco podobného, dostali jste kuřecí polévku.“
Postup přípravy
Nalijte do velkého hrnce vodu a pořádně ji osolte. Přiveďte vodu k varu.
Vsypte pastinu do vroucí vody a snižte teplotu na nízký var. Vařte asi 6 minut, až budou těstoviny al dente, trvá to asi 6 minut.
Odeberte asi 1 hrnek vody z vaření pastiny a odložte ho stranou.
Těstoviny sceďte a pastinu vraťte zpět do hrnce.
Přidejte kostky másla a míchejte, až se máslo rozpustí a obalí těstoviny. Přisypte polovinu parmazánu a zamíchejte.
Přilijte část uschované vody z vaření a promíchejte, až vznikne krémová omáčka.
Dosypte zbytek parmazánu a promíchejte se zbylou vodou z vaření, dokud směs nezhoustne a nebude krásně krémová.
Servírujte do misek a posypte čerstvě namletým pepřem a extra parmazánem, pokud chcete ještě intenzivnější chuť.
Pastina je označení pro drobné druhy těstovin jako jsou stelline (hvězdičky), ditalini (krátké mini trubičky), případně i orzo rýže. Lze je použít podobně jako rýži a udělat z nich těstovinové risotto, velmi často se používají jako zavářka do hustých polévek, typické jsou třeba pro italský penicilin nebo pasta e fagioli.
PRIMA TIP: Přidejte do pastiny trochu nasekané čerstvé hladkolisté petrželky nebo bazalky pro svěží aroma. Případně vmíchejte jemně povařenou zeleninu, např. hrášek nebo špenát, přímo do hotového pokrmu.
Vyzkoušejte také jednoduchou sýrovou omáčku na těstoviny podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchá sýrová omáčka na těstoviny – ideální blesková večeře ve všední den
