Name: Linguine s fazolkami, bramborami a klasickým bazalkovým pestem
Total time: 45 min
Cuisine: italian
Ingredients: 60 g piniová jádra; 50 g sýr pecorino; 50 g parmazán; 3–4 stroužky česnek; 4 velké svazky bazalka; 150 ml + na zalití olivový olej; 300 g zelené fazolky; 250 g brambory, pevné; 300 g linguine; 6–8 lžic Bazalkové pesto; 30 g piniová jádra, opražená; sůl; pepř, čerstvě namletý

Linguine s fazolkami, bramborami a klasickým bazalkovým pestem

Linguine s fazolkami a klasickým bazalkovým pestem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

15x

Tradičnímu bazalkovému pestu se říká také genovese, tedy janovské, aby nebylo pochyb o pravosti původu. Poměr přísad se může lehce odlišovat i přizpůsobovat vlastní chuti, ale základní recept zůstává stejný stejně jako využití coby dokonalé omáčky na těstoviny.

4 porce

45 minut

italská

Pesto

piniová jádra 60 g
sýr pecorino 50 g
parmazán 50 g
česnek 3–4 stroužky
bazalka 4 velké svazky
olivový olej 150 ml + na zalití

Dokončení

zelené fazolky 300 g
brambory (pevné) 250 g
linguine 300 g
Bazalkové pesto 6–8 lžic
piniová jádra (opražená) 30 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Na pesto jadérka rozprostřete na plech vyložený papírem na pečení. Troubu předehřejte na 160 °C, vložte plech na 2. příčku odspoda a 10 až 12 minut pražte, až jadérka zezlátnou. Dávejte ale pozor, snadno se pálí, dobu případně upravte. Jadérka pak nechte na talíři vychladnout.
Oba sýry nastrouhejte a česnek nasekejte nadrobno. Otrhejte lístky bazalky. Lístky opláchněte (bude jich asi 100 g) a nechte oschnout.
Sýry, česnek, bazalku a piniová jadérka rozemelte ve vysoké nádobě elektrickým sekáčkem (můžete je ale také roztlouct a rozetřít postaru v hmoždíři) na jemnou kaši. Nakonec vmíchejte olivový olej, rozdělte do dvou 200ml nebo více čistých sklenic se šroubovacím uzávěrem a až po okraj zalijte olivovým olejem. Zašroubujte a uchovejte v ledničce.
Fazolky očistěte a nakrájejte na asi 4cm kousky, oloupané brambory na asi 2cm kostky.
Ve velkém hrnci uveďte do varu vodu, osolte ji a vsypte brambory. Přikryté je vařte asi 10 minut, pak do hrnce přidejte fazolky a těstoviny a podle návodu na obalu vařte, až budou těstoviny pevné na skus.
Vše sceďte, ale vodu z vaření uchovejte. Těstoviny s bramborami a fazolkami vraťte do hrnce, ihned vmíchejte pesto a asi 100 ml vody z vaření. Opepřete, rozdělte na talíře a podávejte posypané piniovými jadérky.

PRIMA TIPY

Snažte se najít mladý, nový česnek, nemá nahořklou chuť.
Pesto plňte do sklenic nejlépe přes nálevku nebo trychtýř, abyste nepokapali okraje sklenice.
Jakmile sklenici s pestem otevřete, spotřebujte pesto co nejrychleji.
V neotevřené sklenici a v ledničce vydrží domácí pesto 2 až 3 týdny.
Pokud použijete pesto na nejjednodušší jídlo, totiž těstoviny, povolte ho trochou vody z vaření těstovin.