Harissa karamelizované zelí s cizrnou a pórkem – pikantní kombinace chutí inspirovaná Tuniskem

Harissa karamelizované zelí s cizrnou a pórkem – pikantní kombinace chutí inspirovaná Tuniskem Zdroj: Imagefood BM, Kulinární studio MAFRA, Profimedia.cz

Moje hodnocení

Tento snadný recept spojuje křehké karamelizované zelí, jemný pórek a sytou cizrnu do famózního pokrmu plného výrazných chutí. Pikantní nádech dodává harissa, tradiční tuniská pasta z chilli a koření, díky které má jídlo ten správný šmrnc a je originální fúzí několika kuchyní.

4 porce

90 minut

Suroviny:

bílé zelí 1 hlávka
olivový olej
pórek (nakrájený na tenké plátky) 2 ks
česnek (rozdrcený) 6 stroužků
harissa (pasta) 5 lžic
cizrna (uvařená) 600 g
vývar 350 ml
pepř (mletý černý)
chilli vločky (drcené)
citronová šťáva 1 lžíce
petrželka (čerstvá nasekaná; na ozdobu)
sůl

Recepty

Bramborový závin s kysaným zelím, uzeným a křupavou anglickou slaninou

Předkrmy a chuťovky

Kari sendvič s nakládaným zelím – hřejivá kombinace orientálního koření, šťavnatého masa a křupavé zeleniny

Maso

Kuře à la husa s jablky a červeným zelím – sváteční klasika z pár surovin

Těstoviny

Domácí rakouské fleky se zelím a tyrolským špekem – sytý pokrm plný koření a bylinek

Maso

Kroupová jelítka pečená na kysaném zelí – výtečná česká klasika jako z domácí zabijačky

Maso

Kuřecí stehna pečená na kysaném zelí s chlupatými knedlíky – česká klasika jako od babičky

Polévky

Zelná polévka s bílými fazolemi a bramborami – tip, jak dostat do jídelníčku kysané zelí

PR článek

Pečené husí prso, bramborové soté s omáčkou z bílého zelí

Polévky

Staročeská couračka – tradiční polévka s kysaným zelím a bramborami ve veganské verzi

Předkrmy a chuťovky

Slaní šneci se zelím a škvarky – oblíbená chuťovka s typicky českým šmrncem

Předkrmy a chuťovky

Regionální klasika z Plzně: Vošouch s domácím kysaným zelím podle Lokálu Pod Divadlem

Maso

Bramborové knedlíky plněné pražskou šunkou se zadělávaným zelím podle Lokálu

Maso

Pečená kuřecí stehna s kedlubnovým zelím – česká klasika s lehce netradiční přílohou

Maso

Pomalu pečená krkovice se zelím a jablky – šťavnaté maso v podzimním kabátku

Postup přípravy:

Zelí rozkrojte napůl a každou polovinu rozkrojte na čtyři díly.
Na litinové pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte zelí, osolte a opékejte z každé strany asi 5 minut dozlatova. Pak dejte stranou.
Do stejné pánve přidejte trochu oleje, orestujte pórek, přidejte česnek a nechte vše změknout. Vmíchejte harissu, cizrnu a postupně přilévejte vývar. Dochuťte solí, pepřem a chilli vločkami.
Do směsi vložte zelí a pečte v předehřáté troubě při 190 °C asi 50 minut. V polovině pečení zelí otočte. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou a posypte petrželkou.