Není rizoto jako risotto. Ačkoliv oba pokrmy jsou samozřejmě z rýže, to pravé italské risotto má svá specifika a pokud ho uvaříte správně, jistojistě si ho zamilujete.
Prozradíme super triky, jak uvařit dokonalé italské risotto
Jak uvařit dokonalé risotto Zdroj: Thinkstock
Italská kuchařka Marcella Hazanová ve své "bibli" Klasická italská kuchyně vysvětlila velmi podrobně, čím je italské risotto výjimečné a jak se správně vaří. Vybrali jsme pro vás několik základních informací:
Techniky přípravy risotta využívají neobvyklých vlastností některých odrůd italské rýže, jejichž zrnka jsou obalena jemným škrobem. Když je rýže patřičným způsobem uvařená, škrob se rozpustí a spojí zrnka jak mezi sebou, tak se zeleninou, masem, rybím masem či jinými ingrediencemi. Výsledným pokrmem je RISOTTO.
Metoda vaření:
Chuťovým základem je obvykle na másle (v méně četných případech na olivovém oleji) osmažená nasekaná cibule. Syrová, nepropraná italská rýže se přidává do horkého máslového základu a mírně se v něm osmaží. Vzápětí se do hrnce přilije sběračka tekutiny. Rýže se míchá, dokud se tekutina částečně nevstřebá a částečně nevyvaří. Pak se přilije další tekutina a celý postup se opakuje, dokud se rýže neuvaří. Důležité je stálé míchání. Z rýže, která se nemíchá, může sice vzniknout chutný pokrm, ale nikdy to nebude pravé italské risotto.
Základním přepokladem pro přípravu dobrého risotta je použitá rýže. Z mnoha odrůd, které se v Itálii pěstují, jsou nejlepší Arborio, Vialone Nano a Carnaroli.
Risotta se také dělí na dvě základní skupiny, které se liší záměrně dosaženou konzistencí. Jedná se o kompaktnější a lepkavější risotta z Piemontu, Lombardie a Emilie-Romagni a uvolněnější, řidší risotta z Benátska.
Inspirujte se našimi recepty a zkuste si doma uvařit pravé italské risotto:
Připravila: Klára Michalová
