Suroviny
V některých regionech, hlavně na Plzeňsku a v jižních Čechách, se bramboráku říká „cmunda“. Původ názvu není úplně jasný. Může vycházet ze staročeského „cmunt“ pro něco měkkého a rozpláclého, nebo jednoduše od toho, jak těsto při smažení „cmundne“ na pánev. Jisté ale je, že „cmunda po kaplicku“, tedy bramborák s kysaným zelím a uzeným masem, se stala tak oblíbenou, že ji najdete v nabídce restaurací po celé zemi.
Bramboráky mají své obdoby i za hranicemi. V Německu je znají jako Reibekuchen, v Polsku jako placki ziemniaczane a v židovské kuchyni se podávají jako latkes při svátku Chanuka. Každý národ do nich přidává něco vlastního – někde cibuli, jinde jablka nebo zakysanou smetanu.
Postup přípravy
Brambory oloupejte a nastrouhejte – polovinu najemno, polovinu nahrubo – a obě směsi důkladně promíchejte. Poté z nich přes čistou tkaninu vymačkejte přebytečnou tekutinu, aby se těsto při smažení nerozpadalo.
Nahrubo nastrouhejte sýr Blaťácké zlato a přidejte ho do mísy s bramborami.
Přimíchejte prolisovaný česnek, vejce, sůl, pepř a majoránku, kterou předtím promněte mezi dlaněmi, aby se uvolnila její vůně. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne soudržná směs.
Připravte plech a vložte do něj pečicí papír. Rozetřete směs do tenké rovnoměrné vrstvy. Bramborák pečte asi 30 minut na 200 °C, dokud se neopeče dozlatova.
Na závěr ho ozdobte kysaným zelím, bylinkovou majonézou a čerstvou majoránkou.
PRIMA TIP kuchaře: Bramborák je přirozeně bezlepkový, mouku do něj vůbec nepotřebujete. Důležité je ale brambory po nastrouhání pořádně vymačkat přes čistou utěrku nebo plátno, aby se zbavily přebytečné vody.
Bramborák si většina lidí spojuje s pánví, ale jeho modernější a zdravější verze nepotřebuje olej: připravíte ho buďto v horkovzdušné troubě na speciálním roštu AirFry nebo v horkovzdušné fritéze. Vestavná horkovzdušná trouba Beko BBIS17300BMPSEC rozloží teplo rovnoměrně díky technologii AeroPerfect, takže výsledkem je nejen dokonalý bramborák, ale třeba také zelenina nebo maso. Navíc u tohoto typu pečení šetříte energií, jelikož teplo se rozkládá efektivně.
Vyzkoušejte přípravit křupavé bramboráky podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Nejlepší recept na křupavé bramboráky podle Romana Vaňka
