Suroviny
- kulatá rýže (Arborio nebo Carnaroli) 320 g
- cibule 1 ks
- červená čekanka 1 větší hlávka nebo 2 malé
- červené víno 2 dl
- balzamikový ocet (Kalamáta Papadimitriou) 0,5 dl
- zeleninový vývar 1,5 l
- parmazán
- máslo
- olivový olej
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Listy radicchia můžete použít třeba jako náplň do lasagní nebo raviol, vnitřní část hlávky lze grilovat… Využití radicchia v kuchyni je nekonečné. Ve všech případech ale platí, že dlouhá tepelná úprava radicchiu nesvědčí. Z listů by se vytratily nejen vitamíny, ale i křupavost.
Tvar téhle zeleniny může být různý. Odrůda precoce je podobná malým hlávkám zelí, zatímco odrůda tardivo má protáhlé listy s výraznějším žebrovím. Precoce je ranější, později sklízené tardivo má výraznější chuť a silnější hořký podtón. Moderní podoby červenolisté čekanky se na konci 19. století vyvinuly z divoké rostliny, která je typická pro italský region Veneto.
Postup přípravy
- Na plotnu postavte střední hrnec a nechte v něm rozpustit asi 2 lžíce másla. Mezitím nakrájejte nadrobno cibuli, tu pak na másle na mírném ohni nechte v hrnci zesklovatět. Poté přisypte rýži a chvilku ji v hrnci míchejte vařečkou, aby se spojila s máslem a cibulkou. Do hrnce vlijte sklenku, přibližně dvě deci, červeného vína. Až se odpaří alkohol z vína, přidejte špetku soli a pepře a začněte postupně přilévat vývar.
- Po asi 10 minutách varu a přilévání vývaru, přidejte na jemné proužky pokrájenou čekanku. Duste dalších 10 minut a přidávejte vývar dle potřeby. Na konci doby varu bude krémové rizoto, vývar se téměř odpaří. Hrnec odstavte z plotny. Do rizota vmíchejte ještě kousek másla a trochu jej zakápněte olivovým olejem, stačí kapička. Nakonec přisypte hrst strouhaného parmezánu a vše dobře promíchejte.
- V menším rendlíku přiveďte k varu balzamikový ocet Kalamáta Papadimitriou, redukujte ho. Bude se krásně táhnout a bude mít až medovou konzistenci. Rizoto naservírujte na talíř, jemně jej posypte parmezánem, přelijte ho redukovaným balzamikem, přidejte lístek radicchia a podávejte.
