Name: Dýňové risotto s pečenou dýní, dýňovými semínky a stracciatellou podle Radka Davida z Vinografu
Total time: 45 min
Cuisine: italian
Ingredients: 20 g olivový olej; 10 g zázvor; 2 g citronová kůra; 60 g cibule; 20 g cukr krupice; 300 g dýně Hokkaidó, bez semínek; sůl; 50 g zeleninový vývar; 20 g olivový olej; 200 g rýže carnaroli; 50 ml suché bílé víno; 400 ml zeleninový vývar; 50 g strouhaný parmazán; 60 g máslo; 20 g olivový olej; 400 g dýně Hokkaidó, bez semínek; rozmarýn; tymián; sůl; olivový olej; 50 g dýňová semínka; 10 g dýňový olej; 280 g stracciatella; bylinky, na ozdobu; dýňový olej

Dýňové risotto s pečenou dýní, dýňovými semínky a stracciatellou podle Radka Davida z Vinografu

Dýňové risotto s pečenou dýní, dýňovými semínky a stracciatellou Zdroj: Vinograf

Moje hodnocení

12x

Dýňové risotto je klasický podzimní pokrm, který s oblibou vaříme doma, ale slaví úspěch i v restauracích. Inspirujte se verzí, kterou připravil šéfkuchař Radek David pro vinný bar Vinograf. Krémovost mu dodá nejen pyré z pečené dýně, ale také lahodný sýr stracciatella, o křupavý akcent se postarají dýňová semínka. Ideální pokrm ke sklence výrazného ryzlinku.

4 porce

45 minut

italská

Dýňové pyré

olivový olej 20 g
zázvor 10 g
citronová kůra 2 g
cibule 60 g
cukr krupice 20 g
dýně Hokkaidó (bez semínek) 300 g
sůl
zeleninový vývar 50 g

Risotto

olivový olej 20 g
rýže carnaroli 200 g
suché bílé víno 50 ml
zeleninový vývar 400 ml
strouhaný parmazán 50 g
máslo 60 g
olivový olej 20 g

Pečená dýně

dýně Hokkaidó (bez semínek) 400 g
rozmarýn
tymián
sůl
olivový olej

Dýňová semínka

dýňová semínka 50 g
dýňový olej 10 g

K podávání

stracciatella 280 g
bylinky (na ozdobu)
dýňový olej

Recepty

Dýňové rizoto s modrým sýrem

Recepty

Dýňové rizoto se slaninou a šalvějí

Postup přípravy

PYRÉ: Dýni nakrájejte na kostky a pečte v troubě při 180 °C 25 minut.
Na olivovém oleji lehce orestujte cibuli a zázvor nakrájený na kostičky, přidejte cukr, zkaramelizujte ho, přidejte upečenou dýni na kostky a zeleninový vývar. Vývar pozvolna vyvařte a poté směs rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Dle potřeby pyré dosolte a můžete pro jemnost propasírovat přes jemný cedník.
RISOTTO: V rendlíku rozpalte olivový olej a vhoďte nepropláchnutou rýži a krátce ji zarestujte, přilijte bílé víno a vyvařte ho. Pak přidávejte postupně horký zeleninový vývar a pomalu vařte. Míchejte a postupně podlévejte, dokud rýže nebude na skus al dente. Poté přidejte dýňové pyré, provařte, aby risotto mělo příjemnou polotekutou konzistenci. Nakonec přidejte parmazán, vmíchejte ho a nechte v horké rýži rozpustit, poté stáhněte rendlík z tepla a úplně nakonec přidejte máslo a olivový olej. Promíchejte a dle potřeby dochuťte solí.
PEČENÁ DÝNĚ: Mezitím nakrájejte dýni na kostky, promíchejte s olivovým olejem, osolte, přidejte nasekaný tymián a rozmarýn. Znovu promíchejte a dejte na plech a pečte při 180 °C cca 15 minut dozlatova.
Dýňová semínka dejte na plech a pečte při 180 °C 4 minuty. Poté přidejte dýňový olej a promíchejte.
PODÁVÁNÍ: Do talíře nejprve dejte krémové dýňové risotto, na něj rozložte pečenou dýni, stracciatellu a pražená dýňová semínka. Ozdobte bylinkami a pokapejte dýňovým olejem.

Vinograf potěší milovníky vína i skvělé kuchyně

Oblíbená restaurace a vinný bar Vinograf láká na příjemný koncept, kde si k zajímavým vínům z celého světa dáte i výborné jídlo inspirované italskou, francouzskou a španělskou kuchyní s moderními prvky. Základem nabídky je široká kolekce vín převážně z menších rodinných vinařství. Vinný lístek čítá přes 400 vín z Čech, Moravy i ze světa, z toho je zhruba 40 vín po skleničce. A k dobrému vínu patří skvělé jídlo, ve Vinografu najdete propracované sezónní menu, které vymýšlí kreativní šéfkuchař Radek David a jeho pravá ruka šéfkuchař Andrej Mišutka.