VE VARU: Hráškové risotto s krevetovým tatarákem a sýrem stracciatella podle Marca Giampaoliho

Postup přípravy

1. Hráškové pyré: Do hrnce dejte vařit vodu. Osolte. Jakmile voda začne vřít, přidejte hrášek a nechte 3 minuty vařit. Přeceďte přes cedník a přendejte do mixéru (s trochou vody, v které se vařil hrášek). Rozmixujte na jemné pyré (můžete ještě přecedit přes jemný cedník, aby bylo pyré extra hladké).
2. Tatarák z krevet gambero rosso: Krevety očistěte, zbavte střívka a nakrájejte najemno. Přendejte do misky, přidejte sůl, pepř, olivový olej, nastrouhanou citronovou kůru a najemno nasekanou pažitku. Dejte stranou do lednice.
3. Hráškové risotto: Dejte vařit zeleninový vývar. Do tlakového hrnce vsypte rýži a restujte ji nasucho na sucho do bodu, kdy je rýže na dotek lehce horká. Osolte. V tento moment přilijte bílé víno a nechte vyvařit alkohol. Následně přidejte horký zeleninový vývar (cca 2 cm nad rýži). Přiveďte k varu, stáhněte na nízký výkon a zavřete víkem tlakového hrnce. Zajistěte a nechte vařit přesně 6 minut.
4. Po 6 minutách vypusťte páru z hrnce a otevřete. Voda by měla být lehce pod úrovní rýže. V tento moment již vypněte sporák a přidejte čerstvý hrášek, máslo, strouhaný parmazán a pár kapek bílého vinného octa. Nakonec přidejte dvě lžíce hráškového pyré. Dochuťte solí. Míchejte, dokud risotto nedosáhne typické krémové konzistence.
5. Do hlubokého talíře dejte tvořicí kroužek. Na dno rozprostřete sýr stracciatella a na něj nandejte risotto. Zespodu talíře sklepněte, aby se rovnoměrně rozprostřelo, poté vyndejte tvořicí kroužek. Pomocí dvou lžic vytvořte nok z krevetového tataráku a položte ho do středu talíře. Ozdobte hráškovými výhonky a zakápněte olivovým olejem.

• Podrobné recepty z pořadu VE VARU najdete pohromadě ZDE
• Celé epizody pořadu VE VARU můžete shlédnout na prima+ ZDE