Otestujte prověřené tipy a triky Marcelly Hazan
Marcella Hazan, skvělá kuchařka a autorka slavné knihy Klasická italská kuchyně, milovala jednoduchá a poctivá jídla. Její rady, vycházející z tradic a zkušeností domácího vaření, se mohou hodit i vám.
Pokud je pro vás synonymem začátku vaření onen cssss… zvuk, který udělá cibule, když ji hodíte na horký olej, zbystřete. Podle Marcelly Hazan je lepší začít od studena. Postupným, jemnějším dušením bude cibule lahodná a šťavnatá a česnek lehce zlatohnědý bez stop hořkosti.
Víme, že to zní malicherně. Ale Marcella nikdy nebyla malicherná kuchařka. Proto když tvrdí, že to je podstatný rozdíl, dejte si tu práci. Výsledek: Dušené papriky hedvábné konzistence a žádné kousky slupek mezi zuby.
Až si přečtete recept, budete se divit. Tři ingredience, žádná práce a dokonalý výsledek? Je to tak. A chutná i dětem!
V mnoha receptech Marcella používá základ z cibule, celeru a mrkve spolu s jedním dvěma bobkovými listy. Když bobkový list nesoupeří s jinými bylinkami nebo výrazným kořením, vynikne jeho svěží, natrpklé a překvapivě návykové aroma.
Všichni vědí, že většina italských receptů na těstoviny končí sypaným parmazánem. Avšak Marcella radí posypat čerstvě scezené těstoviny pár lžícemi parmazánu ještě před přelitím omáčkou. Proč? Na horkých těstovinách se sýr okamžitě rozpustí a krásně je obalí. Chuť pokrmu tak získá úplně nový rozměr.
Celer má spolu s cibulí a mrkví své věčné místo v triu základové zeleniny. Podle Marcelly si však zasluhuje, aby jeho zemité „vegetovské“ aroma vyniklo v hlavní roli. Zkuste omáčku s cibulí, rajčaty a slaninou nebo polévku s rýží a parmazánem.
Nemluvíme o těstovinách. Už dlouhou dobu je „in“ vařit všechno na skus. Podle Marcelly však křupavost není všechno – dobře uvařená zelenina má plnější chuť a výraznější strukturu.
Taky rybu připravujete nejčastěji na pánvi? Možná byste měli zkusit troubu, zvláště pokud připravujete víc než jednu dvě porce. Je to snadné a časově nenáročné se zaručeně šťavnatým výsledkem. Navíc můžete rybu péct zároveň s přílohou (zeleninou nebo bramborami).
Mluvíme samozřejmě o kvalitní tuňákové konzervě s velkými kusy masa v olivovém oleji. Na salátu, těstovinách a v pomazánce vážně chutná lépe než čerstvý!
Česnek by měl v pokrmu být vždy doplňující, nikoliv dominantní chutí. Podle Marcelly se při vaření nikdy nemá používat česnek pasírovaný, ale sekaný či krájený na plátky. Pokud chcete dosáhnout jemné chuti, dávejte do jídla stroužky v celku a před podáváním je vyjměte.
Hutné, hrubé omáčky chtějí krátké a silné těstoviny, zatímco lehké a jemné patří k těm dlouhým. Pokud nemáte ty správné, můžete je s klidem nahradit jinými, jak už to po celé generace dělají všechny italské kuchařky včetně Marcelly :)
Syrová cibule je skvělá. Hodí se do sendvičů, pomazánek i salátů. Ostrá chuť a vůně, pro kterou si ji ceníme, však někdy potřebuje zkrotit. Marcella radí malý trik. Nakrájenou cibuli dejte na 5–10 minut do studené vody, poté lehce vyždímejte. Bude jemná a nebude tolik konkurovat ostatním přísadám.
Navzdory mnoha šéfkuchařům nás Marcella učí, že jídla není třeba překombinovávat a přesto budou chutnat skvěle. Její nejslavnější recepty jako rajčatová omáčka, citronové kuře nebo vepřové maso v mléce to dokazují.
Autor: Ester Brožová
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
