Suroviny
- máslo 1/2 lžíce
- olivový olej 1 lžíce
- šalotka 1 ks
- rýže (rýže na risotto (Arborio, Carnaroli aj.)) 250 g
- bílé víno (suché ) 150 ml
- vývar (horký ) 700 ml
- rajčatová passata 200 ml
- parmazán 100 g
- sůl
- čerstvě namletý pepř
K podávání
- bazalka (čerstvá )
- mozzarella 150 g
- cherry rajčata 200–250 g
Postup přípravy
- Připravte si horký vývar. Pro samotnou přípravu risotta je horká tekutina základní ingrediencí.
- Ve středně velkém hrnci se silnějším dnem rozehřejte tuk (1/2 lžíce másla + 1 lžíce oleje) a zpěňte na jemno nakrájenou šalotku
- Šalotku restujte dokud nepovolí a nezměkne. Neměla by chytat zlatavou barvu, ale naopak by měla v risottu splynout se zrníčky rýže.
- K šalotce přidejte rýži a opět restujte cca 30–45 sekund, tak aby se každé zrníčko rýže obalilo tukem.
- Přilijte víno a nechte na středním plameni, za stálého míchání, tekutinu odpařit.
- Jakmile je víno odpařené, přidejte 1–2 naběračky horkého vývaru. Po každé, když se tekutina odpaří, přidejte další naběračku a tento proces opakujte dokud není rýže hotová – tedy na skus (nesmí být příliš měkká, ale ani příliš tvrdá).
- Risotto často míchejte – je to důležité k dosažení co nejkrémovější konzistence.
- Ke konci vaření přidejte rajčatovou passatu a vmíchejte.
- Risotto raději dejte stranou z plotny ve chvíli, kdy by se mohla rýže ještě chvíli vařit – teplem totiž mírně dojde!
- Jakmile risotto stáhnete z ohně, přidejte lžíci másla, nastrouhaný parmazán a nechte 2 minuty odpočinout pod pokličkou.
- Dle potřeby dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a vmíchejte velkou hrst nasekané bazalky.
- Čerstvá rajčata můžete vmíchat přímo do risottta anebo, ještě lépe, jimi risotto zdobit seshora spolu s natrhanými kousky mozzarelly. Dozdobte bazalkou.
TIP: Aby nebylo nutné pokaždé vařit nový vývar, připravte si jej předem a zamrazte. Poté vždy jen vývar rozpustíte a můžete jej používat mimo jiné i do omáček či polévek.
Italské risotto s rajčaty a mozzarellou 2 Zdroj: Mamachef
