Name: Kapří polévka s kaviárem a křupavými krutonky – sváteční pochoutka s noblesou
Total time: 45 min
Ingredients: 2 ks šalotka; 2 lžíce máslo; 1 snítka tymián; 200 ml suché bílé víno; 3 lžíce hladká mouka; 1 litr rybí vývar; 200 ml smetana ke šlehání; sůl; 200 g zelenina, mrkev, petržel, řapíkatý celer; 1/2 lžičky tymián, lístky; 4 plátky toustový chléb; 2 lžíce máslo; 100 ml ocet; 4 ks vejce; 4 lžičky kaviár; pažitka; olivový olej

Kapří polévka s kaviárem a křupavými krutonky – sváteční pochoutka s noblesou

Kapří polévka s kaviárem a křupavými krutonky Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

Elegantní varianta klasické rybí polévky – jemná, smetanová, s pošírovaným vejcem, kapkou bílého vína a špetkou luxusu v podobě kaviáru. Ideální jako slavnostní předkrm nejen na Štědrý den.

4 porce

45 minut

Polévka

šalotka 2 ks
máslo 2 lžíce
tymián 1 snítka
suché bílé víno 200 ml
hladká mouka 3 lžíce
rybí vývar 1 litr
smetana ke šlehání 200 ml
sůl

Vložka do polévky

zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer) 200 g
tymián (lístky) 1/2 lžičky
toustový chléb 4 plátky
máslo 2 lžíce

Dokončení

ocet 100 ml
vejce 4 ks
kaviár 4 lžičky
pažitka
olivový olej

Tradiční vánoční rybí polévka z kapra podle Juliany A. Fialové

Polévky

Rybí vývar připravte z omytých hlav a skeletu kapra. Ty omyté vložte do hrnce, přidejte oloupanou cibuli a pár kuliček pepře a nového koření. Zalijte studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Vařte asi 30 minut. Poté vývar sceďte přes jemné síto.

Postup přípravy

Nakrájejte šalotky nadrobno a v hrnci je na másle asi 3 minuty opékejte. Přidejte tymián a zalijte vínem. Jakmile se víno vyvaří, zaprašte moukou, krátce orestujte, zalijte rybím vývarem, rozmíchejte a vařte asi 20 minut. Poté přilijte smetanu, rozmixujte, přeceďte a podle chuti dosolte.
Na másle opečte na nudličky nakrájenou zeleninu spolu s lístky tymiánu a poté ji vmíchejte do rozmixované polévky. Pokud máte, můžete do polévky vložit i obrané rybí maso z vývaru. Z toustového chleba vykrojte hvězdičky a opečte je na másle dozlatova.
Do širšího rendlíku nalijte vodu do výšky asi 5 cm a přiveďte ji těsně pod bod varu. Přilijte ocet, vařečkou vytvořte vír a vložte do něj jedno rozklepnuté vejce. Pomalu vařte asi 3 minuty, poté vejce vyjměte děrovanou naběračkou a uložte do teplé, osolené vody. Stejně připravte i ostatní vejce.
Hotovou polévku rozlijte do talířů, doprostřed položte zastřené vejce, ozdobte kaviárem, tymiánem a pokapejte olejem. Krutonky podávejte zvlášť.

PRIMA TIP: Místo kapra lze použít i jinou bílou rybu, například candáta. Kaviár můžete nahradit lososími jikrami – dodají podobný efekt i chuťový kontrast.