Jídelníček opravdových kovbojů z Divokého západu: Jedli varlata a pečivo tvrdé na kámen

Když kovbojská karavana táhla přes americkou pustinu, nikdy ve skupině mezi muži nechyběl kuchař. Kovbojové si ho často předcházeli, dělali mu menší laskavosti, neboť chtěli dostat k jídlu občas něco navíc. Kuchař měl na skupinu tak velký vliv, že se mu často podřizoval i mocný šéf stezky.

Kuchaři, kterým se přezdívalo Cookie, v přívěsu vozili snadno uchovatelné věci, jako jsou fazole, uzená masa, káva, sádlo a brambory. Kovbojové totiž trávili na cestách dlouhé týdny i měsíce a bylo potřeba o každém kilogramu navíc přemýšlet. Hovězí maso bylo snadno dostupné, neboť s sebou hnali dobytek.

Fazole

Fazole Pinto byly hlavní volbou kuchařů na cestách. Sušené jsou snadno přenosné a mohly se máčet celý den ve vagónu. Jejich příprava večer, jakmile se posádka usadila na noc, byla poměrně jednoduchá. Sušené fazole navíc vydrží jedlé dlouhou dobu a jsou vynikajicím zdrojem bílkovin. Jedná se o velmi syté jídlo. Kuchař měl navíc v rukávu několik triků, aby obyčejné fazole kovbojům ozvláštnil. Fazole se často vařily s chilli papričkami a dalším kořením.

Vepřové a slanina

Kovbojové si často užívali slaninu a slané vepřové maso nazývané sowbelly. Bez chlazení se maso muselo nějakým způsobem v karavanu uchovat. Chladničku k dispozici neměli, tudíž na řadu přišel starý dobrý způsob konzervace solí. Vepřové bylo základní potravinou od dob prvních osadníků až do poloviny 20. století, protože bylo snadné ho obstarávat a uchovávat.

Tvrdé pečivo

Ve skutečnosti se jedná o pečivo, které je tvrdé jako kámen. Bochánky se upekly do zásoby a dokonale se vysušily, aby neobsahovaly ani kapku vody. Byly vyrobeny pouze z mouky, vody a soli a díky vysušení vydržely jedlé klidně celý rok. Kovbojové je namáčeli do vody nebo mléka, aby je před konzumací změkčili. Tento typ pečiva, známý také jako hardtack, byl také základní potravou vojáků během občanské války.

Hovězí

Trhané hovězí maso pomáhalo kovbojům udržet si energii. Maso se muselo zpracovat tak, aby vydrželo dlouhou dobu bez chladu. Slunce, kouř, vítr a sůl byly všechny metody, které udržovaly maso poživatelné. Hovězí jerky, jaké známe dnes, se vyrábí téměř stejným způsobem. Kovbojové je však měli o něco sušší, křehčí a slanější.

Sušené ovoce

Ovoce nechybělo v žádném dobře vybaveném kovbojském vozu. Pomohlo oživit obvyklou stravu a dodat tělu potřebné cukry. Stejně jako u mnoha jiných čerstvých potravin bylo tehdy nejběžnějším způsobem konzervace sušení. Kovbojové ovoce dostávali k snídani nebo jako dezert po jídle. Aby sušené plody lépe chutnaly, občas se namáčely do vody a dusily s cukrem. Někdy kuchař připravil pudink s rýží a sušenými jablky.

Černá káva

Černý nápoj byl mízou kovbojů. Dlouhé dny tvrdé práce vyžadovaly opravdu silný šálek. Zatímco Folgers mohl být králem kávy pro účastníky kalifornské zlaté horečky, kovbojové na jihozápadě preferovali kávu Arbuckles. V té době bylo jméno Arbuckle synonymem kávy. Kuchaři vyvařili z kávy každou kapku kofeinu a míchali čerstvou kávu s již použitou sedlinou.

Kvásek a další pečivo

Kovbojové si po utáboření čas od času dopřáli dokonce i čerstvé pečivo. Pokud měli k dispozici mouku, sádlo, vodu a mléko, uplácali si takzvaný pan de campo, také známý jako táborový chléb nebo kovbojský chléb. Ten pak opékali na ohni. Kuchař uměl vyrobit i čerstvý kvásek z mouky a vody. Takže někdy nechyběl dokonce i kváskový chléb. Další variantou pečiva pak byly kukuřičné placky připravované z kukuřičné mouky, soli a vody.

Houby, rostliny a divoká zvířata

Každý správný kovboj si uměl ulovit nějaké to divoké zvíře. Buvol, jelen a los poskytli hladové skupině kovbojů spoustu masa. Dobrým zdrojem bílkovin byla i divoká drůbež a nad divokým krocanem nebo bažantem také nikdo neohrnul nos. Kovbojové hledali i houby a nejrůznější bobule, které dokázaly ozvláštnit každodenní stravu.

Ústřice z Rocky Mountain aneb buvolí varlata

Pokud si objednáte ústřice Rocky Mountain, nepochutnáte si na vodních měkkýších. Místo toho vám obsluha přinese talíř plný varlat. Obvykle jsou to býčí varlata, ale možnostmi jsou i varlata jiných zvířat, jako jsou prasata, bizoni a berani. Zemědělci v minulosti i dnes kastrují mladé býky a přeměňují je ve voly. To je nezbytné pro ochranu omezení agresivního chování býků. Varlata by byla věčná škoda zahodit, neboť by se plýtvalo jídlem. V dobách Divokého západu se pekla na žhavém uhlí. V dnešní době jsou však obvykle smažená. Malá varlata se vaří celá, větší se krájí na kousky.

Zdroj: mashed.com