Španělská dušená hovězí oháňka s klobáskou chorizo

Španělská dušená hovězí oháňka s klobáskou chorizo Zdroj: kuchařka Zdravá jídla z pomalého hrnce

Moje hodnocení

Hovězí oháňka je dalším příkladem málo známého masa, které se dlouhou úpravou dokáže proměnit ve vytříbenou lahůdku. Sluší mu zelenina a hutná kaše, podávejte ho s bramborovou či fazolovou a plným červeným vínem.

4 porce

120 minut

Suroviny

hladká mouka 75 g
sůl a čerstvě namletý pepř
hovězí oháňka 2 kg
Olivový olej 3 lžíce
Cibule 1 ks
mrkev 2 ks
Česnek 2 stroužky
bílé vino 500 ml
kuřecí vývar 500 ml
menší klobásky chorizo 2 ks
mletá uzená paprika 2 lžičky
najemno nastrouhaná kůra a šťáva z 1 pomeranče
lístky čerstvého rozmarýnu 2 snítky
krájená rajčata v konzervě 2 plechovky (800 g)
hladkolistá petržel k podávání

Postup přípravy

V POMALÉM HRNCI: Mouku vsypte do mísy, osolte ji a opepřete. Oháňku nakrájejte na 5cm kousky, obalte je v mouce a přebytečnou oklepejte.
V ohnivzdorné nádobě pomalého hrnce rozehřejte 1 lžíci oleje na střední stupeň a opékejte polovinu masa 6 minut z obou stran dozlatova. Vyjměte ho a nechte přebytečný tuk vsáknout do papírové utěrky. Vlijte další lžíci oleje a opečte na ní zbylé maso.
Mezitím nakrájejte cibuli nadrobno, mrkev na kostičky, česnek podrťte. Snižte teplotu na střední, rozehřejte zbylý olej a opékejte cibuli, česnek a mrkev zhruba 5 minut. Přilijte víno, nechte odpařit alkohol a po 5 minutách přisypte zbylé suroviny kromě petržele. Promíchejte, přiklopte a vařte 9 hodin na nízkém stupni, až se oháňka začne oddělovat od kosti. Tuk na povrchu odstraňte, ozdobte lístky petržele a podávejte.
V TROUBĚ: Troubu předehřejte na 150 °C. Mouku vsypte do mísy, osolte ji a opepřete. Oháňku nakrájejte na 5cm kousky a obalte ji v mouce, přebytečnou oklepejte.
Ve velké zapékací míse s pokličkou rozehřejte 1 lžíci oleje na střední stupeň a opékejte polovinu masa 6 minut z obou stran dozlatova. Vyjměte ho a nechte přebytečný tuk vsáknout do papírové utěrky. Vlijte další lžíci oleje a opečte na ní zbylé maso.
Mezitím nakrájejte cibuli nadrobno, mrkev na kostičky, česnek podrťte. Snižte teplotu na střední, rozehřejte zbylý olej a opékejte cibuli, česnek a mrkev zhruba 5 minut. Přilijte víno, nechte odpařit alkohol, po 5 minutách přisypte zbylé suroviny kromě petržele a promíchejte.
Z pečicího papíru vystřihněte tvar přesně kopírující zapékací mísu a položte ho na hladinu. Přiklopte pokličkou a pečte 3 hodiny v troubě, až se oháňka začne oddělovat od kosti. V polovině pečení oháňku otočte. Tuk na povrchu odstraňte, ozdobte lístky petržele a podávejte.