Těsto
- hladká mouka 1 kg
- plnotučné mléko 400 g
- vejce 3 ks
- cukr krupice 300 g
- vanilkový cukr 20 g
- droždí 42 g
- máslo (studené) 250 g
- sůl 12 g
Vanilkový krém
- plnotučné mléko 250 g
- žloutek 50 g
- cukr krupice 65 g
- škrob 25 g
- vanilkový lusk 1 ks
- máslo 20 g
- smetana ke šlehání (35%) 150 ml
Skořicová drobenka
- jablka
- hladká mouka 150 g
- cukr krupice 90 g
- máslo (změklé) 90 g
- kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
- sůl 1 špetka
- mletá skořice 1/4 lžičky
Postup přípravy
Nejprve připravte vanilkový krém. Mléko dejte vařit. Zatímco se zahřívá, smíchejte v míse žloutky, cukr, škrob a vanilku. Jakmile je mléko vroucí, přelijte zhruba hrnek do vaječné směsi – pomalu, postupně a za stálého míchání. Poté vaječnou směs přelijte do hrnce ke zbylému mléku. Zahřívejte a míchejte, dokud směs nezhoustne. Sundejte z plotny a postupně vmíchejte máslo. Přelijte do mísy, překryjte potravinovou fólií a dejte do lednice odležet do druhého dne. Následující den pozvolna vyšlehejte smetanu ke šlehání a poté jemně vmíchejte do žloutkového krému.
V misce z trochy mouky, cukru, vlažného mléka a droždí nechte vzejít kvásek.
Do větší mísy nadávkujte zbývající suroviny na těsto, přidejte vzešlý kvásek a vymíchejte do vláčného těsta. Nechte vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rozdělte na jednotlivé kuličky po 50 g a vložte je do formiček – kulatý ráfek o průměru 7 cm a vysoký 6 cm. Nechte těsto ještě chvíli kynout, aby vyplnilo formu. Poté pomocí cukrářského sáčku nastříkejte dovnitř vanilkový krém (zhruba 30 g). Navrch poklaďte jablka (oloupaná, očištěná a nakrájená na menší kostky) a zasypte skořicovou drobenkou. Dejte péct do trouby (bez horkovzduchu) předehřáté na 185 °C zhruba na 35 minut.
Po vytažení nechte před podáváním vychladnout na mřížce.
Brioška s jablky, vanilkovým krémem a skořicovou drobenkou Zdroj: Bread Society
Bread Society láká na dokonalé pečivo
Zakladatelkou francouzské pekárny Bread Society je Lucie Caïs Steblová. Pečení se věnovala již od dětství, cenné zkušenosti následně získala pod vedením českých pekařských a cukrářských odborníků, jako jsou Helena Fléglová, Vlad Ryasnyy či Juliana Fischerová alias Maškrtnica, a při studiích na prestižní pekařské škole École Internationale de Boulangerie ve Francii. Základ nabídky pekárny tvoří kvasový chléb, bagety a další francouzské, ale i skandinávské a české sladké a slané pečivo. Pekárna se nachází ve zrekonstruovaných prostorách továrny Meopta, v přízemí budovy PARVI Cibulka v pražských Košířích.
Lucie Caïs Steblová Zdroj: Bread Society
Vyzkoušejte také hraběnčiny řezy s jablky a ořechy podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy.
Inspirujte se dalšími recepty na jablečné moučníky a dezerty
Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici. Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti, a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů, chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená. A absolutní hvězdou se stávají v klasických i netradičních sladkých moučnících.
Tarte Tatin | Šťavnatý jablečný koláč s vanilkou | Nepečený jablečný dort s pudinkem a piškoty | Jablečný štrúdl s ořechy a rozinkami | Jablečná přesnídávka | Žemlovka s jablky, tvarohem a sněhem
