Najděte si recept
Na co máte chuť?
Paulův bůček s melounovým salátem z restaurace Sansho
Na tento recept si vzpomeňte den předem, abyste si mohli naložit maso. Odměnou vám bude druhý den naprostá lahůdka v podobě křehkého vepřového bůčku.
do 2 hodin
4 porce
Přímo v centru Prahy najdete úžasnou asijskou restauraci Sansho – uvolněnou a téměř strohou, v přístupu k jídlu a surovinám však zcela luxusní. Majitel a šéfkuchař Paul Day tuhle kuchyni prostě umí. Prvotřídní suroviny, kuchařský um a znalost asijských technik dávají tomuto místu kouzlo, kterému propadnete hned při první návštěvě.
A právě jeho bůček s melounovým salátem je specialita, na kterou se do Sansho sjíždějí milovníci dobrého jídla až z dalekých krajů.
Suroviny (4 porce)
- vepřový bok 1 kg
- sůl na marinování masa 1/4 hrnku
- cukr na marinování masa 1/4 hrnku
- koření pěti vůní 4 lžíce
- menší meloun (bez jadérek, nakrájený na kostky) 1/4 ks
- čerstvé mátové lístky 1 hrst
- listy thajské bazalky 1 hrst
- listy čerstvého koriandru 1 hrst
- několik stroužků česneku osmažených na oleji
Zálivka:
- omáčka Hoisin 8 lžic
- šťáva ze 2 limetek
- rýžový ocet 1 lžíce
- strouhaný zázvor 1 lžíce
- nadrobno nasekaný česnek 1 lžička
- opražený chilli prášek 1 špetka
- olej z hroznových semínek 1,5 lžíce
Omlouváme se, snažíme se dohledat chybějící obrázek
Postup
- Cukr se solí smíchejte v poměru 1 : 1 a do této směsi naložte maso. Uložte ho přes noc v chladu. Druhý den maso důkladně opláchněte, vložte do čerstvé vody a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, slijte ji a maso znovu opláchněte pod studenou vodou. Opět ho zalijte čistou vodou, přidejte koření pěti vůní (také mužete přidat výhonky jarních cibulek nebo slupky ze zázvoru). Zvolna vařte 3,5–4,5 hodiny.
- Maso opatrně vyjměte a rychle zchlaďte v lednici. Studené nakrájejte na velké kostky.
- ZÁLIVKA: V misce smíchejte všechny suroviny na zálivku.
- Kousky masa zprudka opečte na nepřilnavé pánvi do křupava (nepotřebujete k tomu žádný olej). Meloun promíchejte s bylinkami, česnekem a zálivkou, nakonec přidejte opečené teplé maso a rychle prohoďte. Podávejte na velkém talíři.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Doporučujeme recepty
