Bazalkové pesto
- bazalka (čerstvá) 20 g
- olivový olej 40 ml
- piniové oříšky 5 g
- parmazán 20 g
- česnek 1/2 stroužku
- sůl
Brambory
- brambory (nejlépe odrůda Colomba varný typ AB) 400 g
- česnek 3 stroužky
- tymián 3 snítky
- olivový olej 200 ml
Malinový vinaigrette
- malinový ocet 1 lžička
- olivový olej 3 lžíce
- cukr krupice 1 lžička
- šalotka (malá, nadrobno nasekaná) 1 ks
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Rajčatový dresink
- cibule 1/2 ks
- česnek 1 stroužek
- loupaná rajčata (z konzervy) 200 g
- cukr krupice 1/2 lžíce
- olivový olej 1 lžíce
- bazalka 3 snítky
- sůl
Smažená mozzarella
- mini mozzarella 200 g
- hladká mouka 80 g
- vejce 1 ks
- strouhanka 100 g
- olej (na smažení)
Salát
- dubový salát 60 g
- baby špenát 40 g
- polníček 40 g
- salát radicchio 40 g
- salát frisée 20 g
- cherry rajčata 1 velká hrst
Postup přípravy
Bazalkové pesto: Všechny ingredience rozmixujte do hladka a dochuťte solí. Pro úsporu času lze použít kupované pesto.
Brambory: Brambory očistěte, vložte do menšího pekáče, přidejte česnek a tymián a zalijte olivovým olejem. Konfitujte při 90–100 °C asi 45 minut, dokud nezměknou.
Rajčatový dresink: Na oleji orestujte cibuli a česnek dozlatova, přidejte rajčata, sůl a cukr. Vařte do zhoustnutí, přidejte trochu olivového oleje a bazalku, rozmixujte do hladka.
Malinový vinaigrette: Všechny ingredience promíchejte nebo protřepejte v uzavíratelné sklenici.
Smažená mozzarella: Mini mozzarelly obalte dvakrát v trojobalu a krátce smažte při 180 °C.
Servírování: Na talíř dejte listové saláty s nakrájenými rajčaty promíchané s vinaigrettem. Přidejte brambory obalené v bazalkovém pestu, ozdobte smaženou mozzarellou a přelijte rajčatovým dresinkem.
PRIMA TIP: Druh listového salátu lze upravit podle sezony a osobních preferencí – použijte jakýkoli čerstvý mix, který máte rádi nebo je právě k dispozici.
Salát s bazalkovým pestem, pečenými bramborami, rajčaty a smaženou mozzarellou Zdroj: Honzík Martínek
Brambory na Pankráci promění obyčejnou surovinu v hlavní hvězdu na talíři
Objevte restauraci na pražském Pankráci, kde hrají hlavní roli brambory v celé své rozmanitosti – od křupavých hranolků přes španělské patatas bravas, jemné tortilly či poctivé polévky až po exotické speciality s chobotnicí nebo ceviche. Jako první podnik svého druhu zde nabízí možnost vybrat si konkrétní odrůdu brambor, ke které šéfkuchař Lukáš Soukup doporučí ideální pokrm. Spojte tuto jedinečnou zkušenost s perfektně načepovanou plzní a užijte si gastronomii, kde brambory nejsou jen přílohou, ale skutečnou hvězdou.
Interiéru restaurace dominují samozřejmě brambory Zdroj: Brambory na Pankráci
Vyzkoušejte také bramborový salát s hrubozrnnou hořčicí podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Bramborový salát s hrubozrnnou hořčicí
