Maso a omáčka
- hovězí brisket 1 kg
- špek 100 g
- mrkev 2 ks
- petržel 1 ks
- celer 1/4 bulvy
- hovězí vývar 600 ml
- červené víno 100 ml
- portské víno 50 ml
- rajčatový protlak 2 lžíce
- česnek 3 stroužky
- tymián 2 snítky
- cukr krupice 1 lžíce
- sůl
Příloha
Postup přípravy
- Brisket vložte tukovou stranou na rozpálenou pánev a nechte tuk pomalu vypéct. Poté otočte a opečte maso ze všech stran dozlatova. Vyjměte z pánve.
- Do výpeku přidejte na kostičky nakrájený špek, kořenovou zeleninu, nasekanou cibuli, tymián a česnek. Restujte dozlatova. Přidejte cukr, rajčatový protlak a nechte lehce zkaramelizovat.
- Přilijte červené víno a redukujte, dokud nezískáte tmavou barvu. Zalijte vývarem, vložte brisket zpět a na mírném plameni táhněte 4–5 hodin, dokud není maso měkké.
- Vyjměte maso a omáčku dochuťte solí a cukrem podle potřeby. Přidejte portské víno, krátce povařte a poté omáčku rozmixujte dohladka.
- Mrkev, petržel a celer nakrájejte na menší kousky, promíchejte s olivovým olejem, osolte a pečte na 180 °C dozlatova.
- Hlívu královskou nakrájejte na plátky a restujte na másle dozlatova. Osolte a opepřete podle chuti.
- Kadeřávek krátce restujte na másle, osolte a nechte změknout.
- Brisket nakrájejte na porce, vložte zpět do omáčky a nechte krátce prohřát.
- Do talíře nalijte omáčku, na ni naaranžujte pečenou kořenovou zeleninu, restovanou hlívu a kadeřávek. Navrch položte porci brisketu a můžete podávat.
PRIMA TIP: V restauraci Brambory je tato specialita podávána se třemi druhy brambor – konfitované Celebration v oleji s bylinkami a česnekem, pečené Lilly Rose s bylinkami a česnekem a Cherie pečené v popelu.
V restauracích Together probíhá Měsíc šéfkuchařů: hosté mohou ochutnat jejich originální pokrmy a poznají příběhy, které za nimi stojí
Během února si hosté mohou v restauracích Together vychutnat speciální pokrmy, které si šéfkuchaři a šéfcukrář připravili právě pro tuto akci. Jan Pípal z Vinohradského Parlamentu nabídne hostům kynutý knedlík plněný dušeným hovězím líčkem s omáčkou ze zauzené papriky, krémem z lučiny, čabajkovou drobenkou a černou kapustou. Oldřich Matoušek z Bruxxu servíruje marockou chobotnici na grilu s omáčkou bad boy, černou čočkou beluga a nakládaným červeným zelím. Lukáš Soukup v Bramborách láká na pomalu tažený hovězí brisket s omáčkou z portského vína, pečenou kořenovou zeleninu, restovanou hlívu a kadeřávek. Jiří Štift ze Sia připravil grilovanou pražmu královskou na dřevěném uhlí s miso máslem, citronovou trávou, chilli a restovanou polničkou topolovou s teriyaki omáčkou. Kateřina Čížková z Bistra Sisters nabízí chlebíček s trhaným vepřovým kolínkem, jablečnou hořčicí, čerstvým křenem a pečeným zelím. O sladkou tečku se postaral Lukáš Skála z cukrárny Cukrář Skála, který upekl věneček se slaným karamelem a nakládanými meruňkami.
Šéfkuchaři z restaurací sítě Together Zdroj: Hynek Hampl
Vyzkoušejte pomalu pečené hovězí hrudí (brisket) s javorovým sirupem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pomalu pečené hovězí hrudí s javorovým sirupem
