Name: Kotrč a hříbky na smetaně s pečenou bramborou podle Lukáše Soukupa z restaurace Brambory
Total time: 45 min
Ingredients: 380 g lesní houby, kotrč; 250 g hřibovité houby; 100 g špek; 1 ks cibule; 1/2 stroužku česnek; 1/2 snítky tymián; 250 ml smetana; 50 ml demi glace; 400 g brambory, typu B, např. Chiara; 1 stroužek česnek; 20 ml olej; 120 g směs listových salátů, s bylinkami; sůl; pepř, čerstvě namletý

Kotrč a hříbky na smetaně s pečenou bramborou podle Lukáše Soukupa z restaurace Brambory

Kotrč a hříbky na smetaně s pečenou bramborou Zdroj: Honza Martínek

Moje hodnocení

Pokud budete mít při návštěvě lesa štěstí a přinesete si domů kotrče a nějaký ten hříbek, můžete vyzkoušet elegantní pokrm, který v sezóně servíruje šéfkuchař Lukáš Soukup v pražské restauraci Brambory na Pankráci. Houby s pevnou strukturou snoubí s lahodnou krémovou omáčkou a jako přílohu volí možná trochu netypicky pečenou bramboru. Je to jídlo zemité a přitom nádherně elegantní, plné chutí a vůní babího léta.

4 porce

45 minut

Suroviny

lesní houby (kotrč) 380 g
hřibovité houby 250 g
špek 100 g
cibule 1 ks
česnek 1/2 stroužku
tymián 1/2 snítky
smetana 250 ml
demi glace 50 ml
brambory (typu B, např. Chiara) 400 g
česnek 1 stroužek
olej 20 ml
směs listových salátů (s bylinkami) 120 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Zelenina

Smažené hřiby v trojobalu s bramborovým salátem a restovaným kadeřávkem podle Lukáše Soukupa z restaurace Brambory

Recepty

Pečená dýně s houbami v hořčicové omáčce – nevšední kombinace podzimních chutí

Vegetariánské

Závin s lesními houbami a zeleninou – slaná svačina do krabičky i snadný oběd

Recepty

Lišky ve smetanové omáčce se zastřeným vejcem – delikátní houbový oběd

Maso

Vepřové na houbách se stříbřitými cibulkami a rýží – ideální oběd pro podzimní dny

Vegetariánské

Zapečené brambory s houbami a pórkem – vydatné podzimní jídlo z jednoho pekáče

Recepty

Fusilli s houbami a slaninou – podzimní klasika s italskými chutěmi

Předkrmy a chuťovky

Skromně a chutně: Houbový nákyp alias hubník s anglickou slaninou – lahůdka z jednoho pekáče

Postup přípravy

Na pánvi rozpusťte na kostičky nakrájený špek. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a lístky tymiánu, restujte do zesklovatění cibule.
Vmíchejte důkladně propláchnutý a na menší kousky natrhaný kotrč, krátce zarestujte. Přidejte pokrájené hřibovité houby a znovu krátce orestujte.
Zalijte demi glace a smetanou, svařte do zhoustnutí a dochuťte solí a pepřem.
Brambory omyjte, osušte, potřete olejem, osolte a obložte česnekem. Pečte v troubě vyhřáté na 175 stupňů asi 30 minut, dokud nebudou měkké.
Na talíř naaranžujte pečené brambory, přelijte houbovou směsí a doplňte míchaným salátem ochuceným olivovým olejem a solí.

Kotrč a hříbky na smetaně s pečenou bramborou Zdroj: Honza Martínek

Brambory na Pankráci promění obyčejnou surovinu v hlavní hvězdu na talíři

Objevte restauraci na pražském Pankráci, kde hrají hlavní roli brambory v celé své rozmanitosti – od křupavých hranolků přes španělské patatas bravas, jemné tortilly či poctivé polévky až po exotické speciality s chobotnicí nebo ceviche. Jako první podnik svého druhu zde nabízí možnost vybrat si konkrétní odrůdu brambor, ke které šéfkuchař Lukáš Soukup doporučí ideální pokrm. Spojte tuto jedinečnou zkušenost s perfektně načepovanou plzní a užijte si gastronomii, kde brambory nejsou jen přílohou, ale skutečnou hvězdou.

Šéfkuchař Lukáš Soukup z restaurace Brambory Zdroj: Honza Martínek

Vyzkoušejte také houbovou smetanovou omáčku s houskovým knedlíkem podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Houbová smetanová omáčka a hrnkový knedlík

Houbová sezona na talíři

Když přijde ta chvíle, kdy příroda štědře rozdává své dary, český národ jako jeden muž vyrazí do lesa a popuzdí uzdu národní vášní – houbaření. Je to fenomén, který mimo střední a východní Evropu nemá ve světě obdobu. V zásobě máme nespočet skvělých houbových receptů, díky kterým úlovek z lesa umíme proměnit v báječné lahůdky. Inspirujte se některými z nich.