Logo Prima Fresh Logo Prima Fresh
  • Menu
  • Recepty
  • Články
  • TV Program
  • Škola vaření
  • Recepty z TV
  • Speciál: Jahody
  • Těhotnej kuchař
  • Sledujte prima+
  • Vyhledávání
  • Můj profil
    • Nastavení účtu
    • Odhlásit se
    • Máte již účet?
      Přihlásit se
    • Jste tu poprvé?
      Vytvořte si účet

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Čokoláda
  • Témata
    • Recepty
    • Články
    • TV Program
    • Škola vaření
    • Recepty z TV
    • Speciál: Jahody
    • Těhotnej kuchař
    • Sledujte prima+
  • Přihlášení
    • Můj profil
    • Odhlásit se
Sledujte nás
  • Oblíbené recepty
    • Houby
    • Dýně
    • Rychlovky
  • Přílohy
    • Hranolky
    • Knedlíky
    • Kaše
  • Polévky
    • Česká klasika
    • Silné vývary
    • Krémové
  • Saláty
    • Těstoviny
    • Sladké
    • Bezmasá jídla
  • Populární kuchaři
    • Zdeněk Pohlreich
    • Jaroslav Sapík
    • Karolína Kamberská
  • Videorecepty
    • Teď vaří šéf!
    • Česko na talíři
    • Karolína, domácí kuchařka
  • Tipy a triky
    • Kam za jídlem
    • Vychytávky
    • Na nákupech
  • Novinky
    • Blog šéfredaktorky
    • Soutěž Fresh
    • Časopis
  • Prima+
  • CNN Prima NEWS
  • Prima ZOOM
  • Prima LIVING
  • Prima Ženy
  • Prima LAJK
Sledujte nás
Prima Fresh logo

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Čokoláda
Cukeťák aneb cuketový nákyp na plech s uzeným masem

Cukeťák aneb cuketový nákyp na plech s uzeným masem

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Naprosto dokonalé spaghetti carbonara

Naprosto dokonalé spaghetti carbonara

Poctivá domácí česnečka s bramborem

Poctivá domácí česnečka s bramborem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Prima Fresh ■ Prima Fresh Články ze světa vaření Jak na to - Tipy a triky v kuchyni
Jak na to - Tipy a triky v kuchyni
Klára Michalová

Hit týdne

Další hity

Kuřecí kousky s pikantní medovou omáčkou

Kuřecí kousky s pikantní medovou omáčkou
Kuřecí kousky s pikantní medovou omáčkou
Hraběnčiny řezy s jablky a ořechy
Hraběnčiny řezy s jablky a ořechy
Hermelínová pomazánka se šunkou a vejci
Hermelínová pomazánka se šunkou a vejci
Živáňská vepřová pečeně
Živáňská vepřová pečeně
Populární
Řízky obalené naruby zapečené s cibulí
Řízky obalené naruby zapečené s cibulí
Pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní
Pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní
Trenčanské párky s fazolí – vylepšený domácí recept na trampskou klasiku
Trenčanské párky s fazolí – vylepšený domácí recept na trampskou klasiku
New York cheesecake – recept na klasický pečený dort ze smetanového sýra
New York cheesecake – recept na klasický pečený dort ze smetanového sýra
6 kreativních nových nápadů, jak připravit gin & tonic s moderním švihem
6 kreativních nových nápadů, jak připravit gin & tonic s moderním švihem

Naučte se využít zbytky červeného vína a proměnit je na domácí vinný ocet

Ze zbytků vína přpravte domácí vinný ocet

Ze zbytků vína přpravte domácí vinný ocet Zdroj: iStock

  • Zavřít
Ze zbytků vína přpravte domácí vinný ocet

Ze zbytků vína přpravte domácí vinný ocet Zdroj: iStock

Po večírku zůstaly na stole nedopité lahve s červeným vínem? Nemusíte je vylévat. Pokud se zrovna nechystáte vařit boeuf bourguignon, zkuste z vína jednoduše vyrobit kvalitní domácí vinný ocet. Nic zvláštního na to nepotřebujete, stačí jen trpělivost.

Seznam.cz banner

Co budete potřebovat:

  • Zbytky červeného vína (minimálně 300 ml, čím více, tím lépe)
  • Octová matka (volitelná, ale urychluje proces)
  • Skleněná nádoba (například sklenice na zavařování nebo velká skleněná láhev se širokým hrdlem)
  • Gáza nebo jiný prodyšný materiál (na zakrytí nádoby)
  • Gumička nebo provázek (na upevnění látky)

1. Připravte si červené víno

Pro výrobu domácího vinného octa můžete využít jakékoli zbytky červeného vína, ale měli byste se vyhnout vínům s vyšším obsahem cukru (například sladkým dezertním vínům), která mohou ovlivnit kvalitu výsledného octa. Nebojte se kombinovat více druhů vína, prostě zbytky z různých lahví slijte dohromady. Octu to neublíží, naopak výsledek bude mít komplexnější chuť.

Pokud máte málo vína, nevadí. Můžete proces zahájit s menším množstvím a postupně přidávat další zbytky vína. Stačí nechat otevřenou láhev vína pár dní při pokojové teplotě, aby víno „dýchalo“ a začalo oxidovat.

Vinný ocet je skvělou přísadou na vaření. Inspirujte se našimi recepty

Francouzské kuře pečené na kořenové zelenině s octem Recepty

Francouzské kuře pečené na kořenové zelenině s octem

13
Křupavé chipsy z kadeřávku s mořskou solí, octem a sezamem Zelenina

Křupavé chipsy z kadeřávku s mořskou solí, octem a sezamem

18
Pečená kuřecí stehna s vinným octem a kořenovou zeleninou Recepty

Pečená kuřecí stehna s vinným octem a kořenovou zeleninou

15
Kuře na vinném octu Recepty

Kuře na vinném octu

27
Kuře dušené s červeným vinným octem a estragonem Recepty

Kuře dušené s červeným vinným octem a estragonem

19
Farmářské kuře s bílým vínem a octem Recepty

Farmářské kuře s bílým vínem a octem

30

2. Volitelný krok: Přidejte octovou matku

Pokud máte octovou matku (želatinová hmota tvořená bakteriemi octového kvašení), přidejte ji do nádoby s vínem. A kde ji najdete? Pokud máte doma starý nepasterizovaný ocet, dost pravděpodobně v ní bude plavat (vypadá jako takový poloprůhledný plovoucí škraloup). Případně můžete do vína nalít trochu toho starého octa (v nepasterizovaném octu kromě matky často plavou usazeniny/kaly, a to je to, co chcete).

Octová matka urychluje proces kvašení a zvyšuje šanci na úspěch, ale není nutná. Pokud ji nemáte, stačí nechat víno kvasit přirozeně delší dobu.

Vyrobte si domácí ocet z jablečných slupek
Recepty

Vyrobte si domácí ocet z jablečných slupek

29

3. Nalijte víno do skleněné nádoby

Přelijte červené víno do čisté skleněné nádoby, ideálně s širším hrdlem, aby měl ocet dostatek vzduchu pro fermentaci. Nádobu naplňte maximálně do dvou třetin, aby víno mohlo „dýchat“ a proces kvašení probíhal správně.

4. Zakryjte nádobu

Nádobu zakryjte gázou nebo jiným prodyšným materiálem, který umožní přístup vzduchu, ale zároveň ochrání víno před prachem a hmyzem. Gázu upevněte gumičkou nebo provázkem.

Vyzkoušejte recept na klasickou čočku na kyselo podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

5. Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo

Nádobu umístěte na místo, kde je pokojová teplota (ideálně mezi 20–25 °C) a kam neproniká přímé slunce. Proces fermentace potřebuje teplo a přístup vzduchu, proto by nádoba měla zůstat v klidu alespoň několik týdnů.

6. Trpělivost: Nechte víno přeměnit na ocet

Výroba octa je přirozený fermentační proces, při kterém se alkohol ve víně mění na kyselinu octovou. Tento proces může trvat několik týdnů až měsíců, v závislosti na teplotě a množství vína. Bez octové matky se proces může protáhnout na 2–3 měsíce.

Po 4 týdnech můžete začít ocet ochutnávat. Jakmile dosáhne požadované kyselosti, můžete ho přecedit přes jemné síto nebo plátýnko, aby se odstranily případné pevné části, včetně octové matky.

Jarní očista: Vyzkoušejte populární detox s nefiltrovaným jablečným octem
Novinky

Jarní očista: Vyzkoušejte populární detox s nefiltrovaným jablečným octem

7. Přelijte a skladujte ocet

Jakmile je ocet hotový, přelijte ho do čisté skleněné lahve, kterou pevně uzavřete. Pokud chcete, můžete malou část octa i octové matky nechat v původní nádobě a pokračovat ve výrobě dalšího octa z nových zbytků vína.

Domácí vinný ocet můžete skladovat při pokojové teplotě, ideálně na chladnějším místě mimo přímé sluneční světlo. Vydrží vám měsíce, ba dokonce roky, a postupem času bude jeho chuť ještě výraznější a komplexnější.

Používejte ocet! Je to skrytý hrdina, který vylepší kulinářské dovednosti
Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Používejte ocet! Je to skrytý hrdina, který vylepší kulinářské dovednosti

PRIMA TIPY:

  • Více vína = lepší výsledek: Čím více zbytků vína použijete, tím bohatší a chutnější ocet bude. Ideální je mít alespoň půl litru vína.
  • Kombinujte druhy vína: Pokud máte vícero zbytků různých červených vín, neváhejte je smíchat. Ocet bude mít komplexnější chuť.
  • Použití octa v kuchyni: Vinný ocet je skvělý do salátů, dresinků, marinád, ale i při pečení a přípravě masa. Přidává jemnou kyselost a bohatou chuť.
  • Kontrola procesu: Během fermentace je důležité občas ocet ochutnat, abyste věděli, kdy dosáhne požadované kyselosti. Proces může být zdlouhavý, ale stojí za to.

Domácí vinný ocet je jednoduchý, ekologický a chutný způsob, jak využít zbytky červeného vína. Navíc je výroba octa skvělým způsobem, jak se naučit o přirozených procesech kvašení a fermentace, a výsledný produkt je mnohem kvalitnější a chutnější než průmyslově vyráběný ocet.

Jak ještě využít ocet? Naložte utopence podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Nakládaní utopenci s hořčicí - jediný recept, který potřebujete

Zdroj: foodandwine.com

Klára Michalová

Autor článku

Klára Michalová

Všechny články autora

šéfredaktorka FTV Prima , Prima FRESH

Vstoupit do diskuze
Sdílejte článek
Štítky víno červené víno výroba fermentace recept ocet vinný ocet

Návrhy pro vás

Kuře tandoori – tradiční indický recept v domácím provedení Recepty

Kuře tandoori – tradiční indický recept v domácím provedení

Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky Sladké

Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky

Snadný sýrový sendvič s fermentovaným kimchi – tip na zdravý oběd (nejen) do krabičky Vegetariánské

Snadný sýrový sendvič s fermentovaným kimchi – tip na zdravý oběd (nejen) do krabičky

Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce Recepty

Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce

Nepečený piškotový dort s krémem a borůvkami – osvědčená klasika, která nikdy nezklame Sladké

Nepečený piškotový dort s krémem a borůvkami – osvědčená klasika, která nikdy nezklame

Domácí hovězí fajitas s paprikou – užijte si barevnou fiestu na talíři Maso

Domácí hovězí fajitas s paprikou – užijte si barevnou fiestu na talíři

Pikantní kuřecí špízy s ananasem Recepty

Pikantní kuřecí špízy s ananasem

Salát z červené řepy s tvarůžky a rukolou – lehký oběd plný nevšedních chutí Saláty

Salát z červené řepy s tvarůžky a rukolou – lehký oběd plný nevšedních chutí


Přečtěte si také

Recepty
Kuře tandoori – tradiční indický recept v domácím provedení

Kuře tandoori – tradiční indický recept v domácím provedení

Prostřeno!
Prostřeno: Ražniči na plechu s rýží

Prostřeno: Ražniči na plechu s rýží

Prostřeno!
Prostřeno: Bramborové košíčky s vejcem podle Šárky

Prostřeno: Bramborové košíčky s vejcem podle Šárky

Prostřeno!
Prostřeno: Zelňačka z uzených žeber

Prostřeno: Zelňačka z uzených žeber

Prostřeno!
Prostřeno: Vydra na mechu

Prostřeno: Vydra na mechu

Sladké
Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky

Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky

Novinky
Stracciatella – pod jedním slovem se skrývají hned tři typické chutě Itálie. Znáte je všechny?

Stracciatella – pod jedním slovem se skrývají hned tři typické chutě Itálie. Znáte je všechny?

Soutěžící
Šárka Junková připraví dezert na počest Václava Vydry

Šárka Junková připraví dezert na počest Václava Vydry

Recepty

  • Těstoviny
  • Sladké
  • Maso
  • Zelenina
  • Nápoje
  • Ryby a mořské plody
  • Polévky
  • Předkrmy a chuťovky
  • Vegetariánské
  • Ovoce
  • Saláty
  • Přílohy
Saláty
Těstovinový salát s tuňákem, letní cuketou, sušenými rajčaty a zelenými olivami

Těstovinový salát s tuňákem, letní cuketou, sušenými rajčaty a zelenými olivami

Zapečené těstoviny s ricottou, lilkem a cuketou – letní recept na těstovinový koláč Těstoviny

Zapečené těstoviny s ricottou, lilkem a cuketou – letní recept na těstovinový koláč

Tagliatelle s bazalkovým pestem, rajčaty, rukolou a mozzarellou Recepty

Tagliatelle s bazalkovým pestem, rajčaty, rukolou a mozzarellou

Sladké
Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky

Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky

Nepečený piškotový dort s krémem a borůvkami – osvědčená klasika, která nikdy nezklame Sladké

Nepečený piškotový dort s krémem a borůvkami – osvědčená klasika, která nikdy nezklame

Křehké broskvové růžičky s mascarpone – variace na populární dortíky s letním ovocem Sladké

Křehké broskvové růžičky s mascarpone – variace na populární dortíky s letním ovocem

Recepty
Kuře tandoori – tradiční indický recept v domácím provedení

Kuře tandoori – tradiční indický recept v domácím provedení

Domácí hovězí fajitas s paprikou – užijte si barevnou fiestu na talíři Maso

Domácí hovězí fajitas s paprikou – užijte si barevnou fiestu na talíři

Pikantní kuřecí špízy s ananasem Recepty

Pikantní kuřecí špízy s ananasem

Vegetariánské
Snadný sýrový sendvič s fermentovaným kimchi – tip na zdravý oběd (nejen) do krabičky

Snadný sýrový sendvič s fermentovaným kimchi – tip na zdravý oběd (nejen) do krabičky

Pikantní kuřecí špízy s ananasem Recepty

Pikantní kuřecí špízy s ananasem

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina Přílohy

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina

Recepty
Jednoduchý recept na domácí kokosové mléko ze strouhaného kokosu

Jednoduchý recept na domácí kokosové mléko ze strouhaného kokosu

Ostružinové mojito – kubánská klasika s letním ovocným twistem Nápoje

Ostružinové mojito – kubánská klasika s letním ovocným twistem

Cold brew coffee: letní závislost, která vás osvěží i okouzlí dokonalou chutí Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Cold brew coffee: letní závislost, která vás osvěží i okouzlí dokonalou chutí

Saláty
Těstovinový salát s tuňákem, letní cuketou, sušenými rajčaty a zelenými olivami

Těstovinový salát s tuňákem, letní cuketou, sušenými rajčaty a zelenými olivami

Domácí Filet-O-Fish jako z „mekáče“ – ještě lepší, křupavější a poctivější! Ryby a mořské plody

Domácí Filet-O-Fish jako z „mekáče“ – ještě lepší, křupavější a poctivější!

Losos s koprovým pestem a bramborovými lupínky podle Karolíny Kamberské Recepty

Losos s koprovým pestem a bramborovými lupínky podle Karolíny Kamberské

Recepty
Pho Bo – vietnamská polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi

Pho Bo – vietnamská polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi

Stracciatella alla romana – italská polévka s trhaným vajíčkem ve vývaru Polévky

Stracciatella alla romana – italská polévka s trhaným vajíčkem ve vývaru

Kuřecí polévka s citronem a kuskusem – vydatný pokrm, který hravě nahradí hlavní chod Polévky

Kuřecí polévka s citronem a kuskusem – vydatný pokrm, který hravě nahradí hlavní chod

Recepty
Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce

Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce

Jihočeský Šmitec podle Pepy Nemravy – pikantní pivní pomazánka s nivou, která má říz Předkrmy a chuťovky

Jihočeský Šmitec podle Pepy Nemravy – pikantní pivní pomazánka s nivou, která má říz

Fava – řecká pomazánka ze žlutého hrachu Recepty

Fava – řecká pomazánka ze žlutého hrachu

Vegetariánské
Snadný sýrový sendvič s fermentovaným kimchi – tip na zdravý oběd (nejen) do krabičky

Snadný sýrový sendvič s fermentovaným kimchi – tip na zdravý oběd (nejen) do krabičky

Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce Recepty

Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina Přílohy

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina

Sladké
Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky

Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky

Nepečený piškotový dort s krémem a borůvkami – osvědčená klasika, která nikdy nezklame Sladké

Nepečený piškotový dort s krémem a borůvkami – osvědčená klasika, která nikdy nezklame

Pikantní kuřecí špízy s ananasem Recepty

Pikantní kuřecí špízy s ananasem

Saláty
Salát z červené řepy s tvarůžky a rukolou – lehký oběd plný nevšedních chutí

Salát z červené řepy s tvarůžky a rukolou – lehký oběd plný nevšedních chutí

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina Přílohy

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina

Tradiční tabouleh – svěží blízkovýchodní salát z bulguru s čerstvými bylinkami a rajčaty Saláty

Tradiční tabouleh – svěží blízkovýchodní salát z bulguru s čerstvými bylinkami a rajčaty

Recepty
Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce

Česneková bageta s parmazánem – perfektní příloha na večírek i ke grilovačce

Fava – řecká pomazánka ze žlutého hrachu Recepty

Fava – řecká pomazánka ze žlutého hrachu

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina Přílohy

Drcené okurky s chilli zálivkou – svěží salát ke grilovanému masu i jako lehká svačina

Nejlepší recepty e-mailem

Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.

Newsletter

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

background

prima-cnn-news

Benda: ANO kampaní rozděluje společnost. My nevytváříme ideologický monopol, odvětil Juchelka Skupinka Čechů uvízla v Grónsku. Tamní letiště zastavilo všechny mezinárodní lety Mohutný požár cisterny na dálnici D11: Hasiči vyhlásili poplach, tah na Jaroměř je neprůjezdný

prima-zeny

Kamarádi se vracejí po letní pauze: Nevěra na obzoru? Majerovi čelí dalšímu otřesu Aneta Kernová jako zavražděná Iveta. Její smrt změní ve městě v okolí Polabí vše Kdo je kdo v novém seriálu Polabí. Hlavní postavy a jejich herečtí představitelé

prima-zoom

Zásadní objev prastarého chrámu Fotky z otevření největší muniční továrny. Německo chce vybudovat nejsilnější konvenční armádu v Evropě Hladina oceánů by mohla stoupnout o tři metry. Hrozící katastrofa na Antarktidě se týká celého světa

prima-fresh

Kuře tandoori – tradiční indický recept v domácím provedení Jablečné cupcaky s krémem a broskvemi – rychlý recept na malé dortíky Stracciatella – pod jedním slovem se skrývají hned tři typické chutě Itálie. Znáte je všechny?

prima-cool

Nový Rambo je totálně nabušený 7 nejlepších komedií o cestování časem: Od Návratu do budoucnosti k Návštěvníkům Alternativní svět po 2. světové válce. Wargaming odhalil novou hru a největší aktualizaci pro World of Tanks

playboy

Co vás čeká v magazínu Playboy červenec – srpen 2025? Playboy v Česku pokračuje. Letní vydání s Lyndah Célin Broda potvrzuje sílu značky Věční dramatici a mistři výmluv: Pět znamení emocionálních analfabetů

lajk

Martyho frky: Táta kvůli mému humoru málem přišel o práci, vypráví kontroverzní Řezník Rapper Vercetti vyfasoval na Slovensku 5 let vězení, pak bude ze země vyhoštěn Nový objev Kazmy? Blondýnka se s ním vodí za ruce a fotí se na místě jako Rosecká

prima-living

Když vám kočka přinese domů mrtvou myš, nemyslí to jako dárek Muchomůrka červená je symbolem jedovatých hub. Jaké jsou příznaky otravy? Využijte léčivou sílu rakytníku! Jak céčkem nabité plody sklízet a zpracovat?

Populární témata

Jak zhubnout Nejlepší filmy 2024 Nejlepší horory TV program Změna času Partie Počasí Kdy budou volby ZOO Nové začátky Auto – katalog 7 pádů Honzy Dědka Volby 2025 Svařené víno Tatarák podle Pohlreicha Aloe vera Pěstování lichořeřišnice Výpočet ascendentu Tvarohové knedlíky Nejlepší palačinky Švestkový koláč

O FTV Prima Management Volná místa Press Reklama Castingy a výzvy HbbTV Kontakty Podmínky užívání Zpracování osobních údajů Cookies Nápověda Vlastník FTV Prima spol. s r.o. Redakce Nahlásit chybu Nastavení soukromí
App Store Google Play
© FTV Prima spol. s r.o.