Ze zbytků vína přpravte domácí vinný ocet Zdroj: iStock
Po večírku zůstaly na stole nedopité lahve s červeným vínem? Nemusíte je vylévat. Pokud se zrovna nechystáte vařit boeuf bourguignon, zkuste z vína jednoduše vyrobit kvalitní domácí vinný ocet. Nic zvláštního na to nepotřebujete, stačí jen trpělivost.
Pro výrobu domácího vinného octa můžete využít jakékoli zbytky červeného vína, ale měli byste se vyhnout vínům s vyšším obsahem cukru (například sladkým dezertním vínům), která mohou ovlivnit kvalitu výsledného octa. Nebojte se kombinovat více druhů vína, prostě zbytky z různých lahví slijte dohromady. Octu to neublíží, naopak výsledek bude mít komplexnější chuť.
Pokud máte málo vína, nevadí. Můžete proces zahájit s menším množstvím a postupně přidávat další zbytky vína. Stačí nechat otevřenou láhev vína pár dní při pokojové teplotě, aby víno „dýchalo“ a začalo oxidovat.
Pokud máte octovou matku (želatinová hmota tvořená bakteriemi octového kvašení), přidejte ji do nádoby s vínem. A kde ji najdete? Pokud máte doma starý nepasterizovaný ocet, dost pravděpodobně v ní bude plavat (vypadá jako takový poloprůhledný plovoucí škraloup). Případně můžete do vína nalít trochu toho starého octa (v nepasterizovaném octu kromě matky často plavou usazeniny/kaly, a to je to, co chcete).
Octová matka urychluje proces kvašení a zvyšuje šanci na úspěch, ale není nutná. Pokud ji nemáte, stačí nechat víno kvasit přirozeně delší dobu.
Přelijte červené víno do čisté skleněné nádoby, ideálně s širším hrdlem, aby měl ocet dostatek vzduchu pro fermentaci. Nádobu naplňte maximálně do dvou třetin, aby víno mohlo „dýchat“ a proces kvašení probíhal správně.
Nádobu zakryjte gázou nebo jiným prodyšným materiálem, který umožní přístup vzduchu, ale zároveň ochrání víno před prachem a hmyzem. Gázu upevněte gumičkou nebo provázkem.
Kompletní recept najdete ZDE: Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem
Nádobu umístěte na místo, kde je pokojová teplota (ideálně mezi 20–25 °C) a kam neproniká přímé slunce. Proces fermentace potřebuje teplo a přístup vzduchu, proto by nádoba měla zůstat v klidu alespoň několik týdnů.
Výroba octa je přirozený fermentační proces, při kterém se alkohol ve víně mění na kyselinu octovou. Tento proces může trvat několik týdnů až měsíců, v závislosti na teplotě a množství vína. Bez octové matky se proces může protáhnout na 2–3 měsíce.
Po 4 týdnech můžete začít ocet ochutnávat. Jakmile dosáhne požadované kyselosti, můžete ho přecedit přes jemné síto nebo plátýnko, aby se odstranily případné pevné části, včetně octové matky.
Jakmile je ocet hotový, přelijte ho do čisté skleněné lahve, kterou pevně uzavřete. Pokud chcete, můžete malou část octa i octové matky nechat v původní nádobě a pokračovat ve výrobě dalšího octa z nových zbytků vína.
Domácí vinný ocet můžete skladovat při pokojové teplotě, ideálně na chladnějším místě mimo přímé sluneční světlo. Vydrží vám měsíce, ba dokonce roky, a postupem času bude jeho chuť ještě výraznější a komplexnější.
Domácí vinný ocet je jednoduchý, ekologický a chutný způsob, jak využít zbytky červeného vína. Navíc je výroba octa skvělým způsobem, jak se naučit o přirozených procesech kvašení a fermentace, a výsledný produkt je mnohem kvalitnější a chutnější než průmyslově vyráběný ocet.
Kompletní recept najdete ZDE: Nakládaní utopenci s hořčicí - jediný recept, který potřebujete
Zdroj: foodandwine.com
šéfredaktorka FTV Prima , Prima FRESH
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living
