Naučte se využít zbytky červeného vína a proměnit je na domácí vinný ocet

Co budete potřebovat:

• Zbytky červeného vína (minimálně 300 ml, čím více, tím lépe)
• Octová matka (volitelná, ale urychluje proces)
• Skleněná nádoba (například sklenice na zavařování nebo velká skleněná láhev se širokým hrdlem)
• Gáza nebo jiný prodyšný materiál (na zakrytí nádoby)
• Gumička nebo provázek (na upevnění látky)

1. Připravte si červené víno

Pro výrobu domácího vinného octa můžete využít jakékoli zbytky červeného vína, ale měli byste se vyhnout vínům s vyšším obsahem cukru (například sladkým dezertním vínům), která mohou ovlivnit kvalitu výsledného octa. Nebojte se kombinovat více druhů vína, prostě zbytky z různých lahví slijte dohromady. Octu to neublíží, naopak výsledek bude mít komplexnější chuť.

Pokud máte málo vína, nevadí. Můžete proces zahájit s menším množstvím a postupně přidávat další zbytky vína. Stačí nechat otevřenou láhev vína pár dní při pokojové teplotě, aby víno „dýchalo“ a začalo oxidovat.

Vinný ocet je skvělou přísadou na vaření. Inspirujte se našimi recepty

2. Volitelný krok: Přidejte octovou matku

Pokud máte octovou matku (želatinová hmota tvořená bakteriemi octového kvašení), přidejte ji do nádoby s vínem. A kde ji najdete? Pokud máte doma starý nepasterizovaný ocet, dost pravděpodobně v ní bude plavat (vypadá jako takový poloprůhledný plovoucí škraloup). Případně můžete do vína nalít trochu toho starého octa (v nepasterizovaném octu kromě matky často plavou usazeniny/kaly, a to je to, co chcete).

Octová matka urychluje proces kvašení a zvyšuje šanci na úspěch, ale není nutná. Pokud ji nemáte, stačí nechat víno kvasit přirozeně delší dobu.

3. Nalijte víno do skleněné nádoby

Přelijte červené víno do čisté skleněné nádoby, ideálně s širším hrdlem, aby měl ocet dostatek vzduchu pro fermentaci. Nádobu naplňte maximálně do dvou třetin, aby víno mohlo „dýchat“ a proces kvašení probíhal správně.

4. Zakryjte nádobu

Nádobu zakryjte gázou nebo jiným prodyšným materiálem, který umožní přístup vzduchu, ale zároveň ochrání víno před prachem a hmyzem. Gázu upevněte gumičkou nebo provázkem.

Vyzkoušejte recept na klasickou čočku na kyselo podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

5. Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo

Nádobu umístěte na místo, kde je pokojová teplota (ideálně mezi 20–25 °C) a kam neproniká přímé slunce. Proces fermentace potřebuje teplo a přístup vzduchu, proto by nádoba měla zůstat v klidu alespoň několik týdnů.

6. Trpělivost: Nechte víno přeměnit na ocet

Výroba octa je přirozený fermentační proces, při kterém se alkohol ve víně mění na kyselinu octovou. Tento proces může trvat několik týdnů až měsíců, v závislosti na teplotě a množství vína. Bez octové matky se proces může protáhnout na 2–3 měsíce.

Po 4 týdnech můžete začít ocet ochutnávat. Jakmile dosáhne požadované kyselosti, můžete ho přecedit přes jemné síto nebo plátýnko, aby se odstranily případné pevné části, včetně octové matky.

7. Přelijte a skladujte ocet

Jakmile je ocet hotový, přelijte ho do čisté skleněné lahve, kterou pevně uzavřete. Pokud chcete, můžete malou část octa i octové matky nechat v původní nádobě a pokračovat ve výrobě dalšího octa z nových zbytků vína.

Domácí vinný ocet můžete skladovat při pokojové teplotě, ideálně na chladnějším místě mimo přímé sluneční světlo. Vydrží vám měsíce, ba dokonce roky, a postupem času bude jeho chuť ještě výraznější a komplexnější.

PRIMA TIPY:

• Více vína = lepší výsledek: Čím více zbytků vína použijete, tím bohatší a chutnější ocet bude. Ideální je mít alespoň půl litru vína.
• Kombinujte druhy vína: Pokud máte vícero zbytků různých červených vín, neváhejte je smíchat. Ocet bude mít komplexnější chuť.
• Použití octa v kuchyni: Vinný ocet je skvělý do salátů, dresinků, marinád, ale i při pečení a přípravě masa. Přidává jemnou kyselost a bohatou chuť.
• Kontrola procesu: Během fermentace je důležité občas ocet ochutnat, abyste věděli, kdy dosáhne požadované kyselosti. Proces může být zdlouhavý, ale stojí za to.

Domácí vinný ocet je jednoduchý, ekologický a chutný způsob, jak využít zbytky červeného vína. Navíc je výroba octa skvělým způsobem, jak se naučit o přirozených procesech kvašení a fermentace, a výsledný produkt je mnohem kvalitnější a chutnější než průmyslově vyráběný ocet.

Jak ještě využít ocet? Naložte utopence podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Nakládaní utopenci s hořčicí - jediný recept, který potřebujete

Zdroj: foodandwine.com