Těsto
- mléko (vlažné) 250 ml
- cukr krupice 50 g
- sušené droždí 5 g
- vejce 1 ks
- žloutek 1 ks
- máslo (rozpuštěné) 43 g + na vymazání formy
- vanilkový extrakt 1 lžíce
- pomerančová kůra 1 lžička
- hladká mouka 360–380 g
- muškátový oříšek 1 špetka
- sůl 1 špetka
- řepkový olej (nebo sádlo na smažení)
Jablečná náplň
- citronová šťáva 1 lžíce
- jablka Granny Smith 2 ks
- cukr krupice 30 g
- jablečný ocet 1 lžíce
- sůl 1 špetka
Glazura
- moučkový cukr 100 g
- sůl 1 špetka
- javorový sirup 120 ml
- vanilkový extrakt 1 lžička
- mandlový extrakt 1 lžička
Postup přípravy
Do mísy nalijte vlažné mléko, přidejte cukr a droždí a promíchejte. Mísu zakryjte a nechte asi 5 minut na teplém místě, aby se droždí aktivovalo. Přidejte vejce, žloutek, rozpuštěné máslo, vanilkový extrakt a pomerančovou kůru a promíchejte. Vsypte přibližně 300 g mouky, přidejte muškátový oříšek a sůl a začněte hníst. Podle potřeby postupně přidávejte zbylou mouku, dokud nevytvoříte hladké, měkké a lehce lepkavé těsto. Přesuňte ho do mísy vymazané máslem, přikryjte fólií, kterou také lehce potřete máslem, aby se na těsto nepřilepila, a nechte asi hodinu kynout na teplém místě.
Připravte jablečnou náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Vložte je do hrnce, zakápněte citronovou šťávou, přidejte cukr, jablečný ocet a špetku soli. Vařte asi 15–20 minut, dokud jablka nezměknou a tekutina nezíská sirupovitou konzistenci. Poté náplň odstavte a nechte vychladnout.
Vykynuté těsto rozválejte na obdélník. Rovnoměrně na něj rozprostřete jablečnou náplň a těsto volně zarolujte. Roládu potom nožem rozkrájejte podélně i příčně na kousky silné přibližně 2 cm. Ruce si potřete olejem nebo máslem, jednotlivé kousky těsta s náplní vezměte do dlaní a vytvarujte malé bochánky. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte a nechte ještě 30–45 minut kynout.
Do hlubší pánve nalijte olej a rozehřejte ho na 175–180 °C. Jablečné hrudky smažte z obou stran dozlatova. Vyjměte je z oleje a nechte okapat na talíři vyloženém papírovou utěrkou.
Připravte glazuru. Moučkový cukr, sůl, javorový sirup, vanilkový a mandlový extrakt společně vymíchejte do hladké konzistence. Ještě teplé jablečné hrudky glazurou přelijte a podávejte.
Připravte také jablečný štrúdl podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jablečný štrúdl s ořechy a rozinkami
Inspirujte se dalšími recepty na jablečné moučníky a dezerty
Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici. Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti, a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů. Chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená. A absolutní hvězdou se stávají v klasických i netradičních sladkých moučnících.
Tarte Tatin | Šťavnatý jablečný koláč s vanilkou | Nepečený jablečný dort s pudinkem a piškoty | Invisible apple cake | Jablečná přesnídávka | Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy | Žemlovka s jablky, tvarohem a sněhem
