Tortang talong: Filipínská lilková omeleta s mletým masem podle Yotama Ottolenghiho

Výběr neodolatelných receptů Yotama Ottolenghiho

Postup přípravy

1. Lilky omyjte, osušte a propíchněte na několika místech vidličkou. U plynového sporáku zapalte všechny čtyři hořáky a lilky položte přímo na plameny. Opalujte je asi 15 minut a během té doby je několikrát obraťte kleštěmi, aby se opálily a změkly ze všech stran. Máte-li elektrický sporák, rozehřejte žebrovanou grilovací pánev na velmi vysokou teplotu, lilky potřete ½ lžičky olivového oleje a dejte na pánev. Grilujte asi 30 minut na vysokém stupni a během grilování lilky obracejte. Hotové lilky přeneste na plech vyložený pečicím papírem nebo velký talíř a nechte zchladnout.
2. Z lilků opatrně odstraňte slupku tak, aby se neulomily stopky. Lilky rozložte a vidličkou je mírně zploštěte. Netlačte na ně příliš silně, aby se dužnina neroztrhala. Nechte je 30 minut odležet, aby se z nich vypotila tekutina, pak je osušte poťukáváním papírovou utěrkou. Obě strany lilků zlehka osolte a opepřete.
3. Šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V pánvi na smažení s průměrem 23 cm rozehřejte na středním stupni 1 lžíci oleje. Přidejte šalotku, česnek, římský kmín, nové koření a skořici a smažte je asi 5 minut za občasného zamíchání, dokud nezměknou. Zesilte teplotu na střední až vyšší a přidejte jehněčí maso, harissu a ¼ lžičky soli. Maso opékejte 7 minut dohněda. Přeneste je do středně velké mísy a nechte vychladnout.
4. Jarní cibulku, koriandr a mátu nasekejte nadrobno a většinu vmíchejte do studeného masa.
5. Pánev vytřete, dejte do ní 1 lžičku oleje a zahřívejte ji na středním stupni. Jednu po druhé připravte omelety. Do středně velké mělké mísy rozklepněte jedno vejce: mísa musí být dostatečně velká, aby se do ní vešel zploštělý lilek, ale nesmí být až moc velká, aby vrstva vejce nebyla příliš tenká. Přidejte špetku soli a prošlehejte. Jeden z lilků ponořte do vejce a obraťte, aby byly pokryté obě strany. Lilek vraťte na velký talíř nebo plech a k vejci zbylému v míse přidejte čtvrtinu opečené směsi jehněčího masa. Promíchejte, potom přeneste do horké pánve. Lilek obalený vejcem položte ihned na maso a maso s lilkem navrch opékejte asi 3 minuty, aby bylo maso zlatohnědé. Převraťte a opékejte 2 až 3 minuty dozlatova. Omeletu nechte sklouznout na velký talíř lilkem navrch a udržujte teplou v troubě s nízkou teplotou, volně zakrytou alobalem, dokud stejným způsobem nepřipravíte zbývající omelety.
6. V misce promíchejte jogurt s tahini, citronovou šťávou, vodou, solí a pepřem. Česnek oloupejte, utřete a vmíchejte do omáčky.
7. Omelety pokapejte jogurtovou omáčkou tahini, posypte odloženými bylinkami a jarní cibulkou a podávejte.

• Recept je převzatý z knihy Komfort / Yotam Ottolenghi (Slovart, 2024, s. 98, 99)

Vyzkoušejte také španělskou omeletu s bramborami, sýrem a šunkou podle návodného videoreceptu se Zdeňkem Pohlreichem

Vyzkoušejte také další nápadité omelety ze všech koutů světa

Předkrmy a chuťovky

Pizza omeleta – originální tip na zdravou snídani, kterou si oblíbí celá rodina

5

Ryby a mořské plody

Vaječná omeleta na způsob španělské tortilly z jesetera a květáku podle Huga Hromase

6

Předkrmy a chuťovky

Těhotnej kuchař: Selská omeleta s uzeným masem a bramborami je skvělá rychlá večeře ve stylu co dům dal

6

Předkrmy a chuťovky

Tortilha – pořádná bramborová omeleta po portugalsku

12

Recepty

Křupavá omeleta z brambor a celeru

9

Recepty

Tortilla de patatas – španělská vaječná omeleta s bramborami a cibulí

15

Recepty

Kuku sabzi – bylinková omeleta s pórkem a ořechy

22

Recepty

Japonská omeleta okonomiyaki se zelím

22

Recepty

Bramborová omeleta na pivě s klobáskou

22

Recepty

Omeleta inspirovaná řeckým salátem

12

Recepty

Sedlácká omeleta

6

Recepty

Slovenská omeleta s bramborem a slaninou

15