Suroviny:
- bílý chřest 1 svazek (500 g)
- cibule 1 ks
- česnek 1 stroužek
- olivový olej 4 lžíce
- celozrnná mouka 2 lžíce
- zeleninový vývar 1 litr
- brambory (menší) 1 ks
- muškátový květ (mletý ) 1 špetka
- pistácie (loupané solené ) 1 hrst
- baby špenát 2 hrsti
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy:
Chřest oloupejte (stačí začít 2 cm od špiček), tvrdší konce odřízněte, zhruba 2 cm, špičky odkrojte a ponechte na ozdobu, zbylou část chřestu nasekejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno, česnek na plátky.
V hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli a na středním stupni restujte, až začne zlátnout. Zasypte moukou, promíchejte a jakmile mírně ztmavne, přidejte česnek a restujte zhruba 2 minuty. Přilijte vývar a vařte 10 minut.
Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky. Vsypte do vývaru, přidejte chřest a muškátový květ, osolte, opepřete a vařte 10 minut doměkka.
Odstavte, rozmixujte a podle chuti propasírujte, chřest zanechává v polévce vlákna. V rendlíku povařte ve vroucí vodě 1 minutu odkrojené chřestové špičky, slijte a přidejte do polévky.
Na pánvi opražte nasucho pistácie, po 1 minutě přidejte špenátové listy a restujte je do zvadnutí. Vsypte do polévky, část oříšků a špenátu můžete nechat na ozdobu.
Dáváte přednost zelenému chřestu? Pak pro vás máme lahodnou kombinaci chřestu a holandské omáčky – stačí si pustit náš videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Zelený chřest s holandskou omáčkou
