Chřestový krém se špenátem a pistáciemi

Name: Chřestový krém se špenátem a pistáciemi
Total time: 30 min
Ingredients: 1 svazek (500 g) bílý chřest; 1 ks Cibule; 1 stroužek Česnek; 4 lžíce Olivový olej; 2 lžíce celozrnná mouka; 1 litr zeleninový vývar; 1 ks menší brambora; 1 špetka mletý muškátový květ; 1 hrst loupané solené pistácie; 2 hrsti baby špenát; sůl a čerstvě namletý pepř

Chřestová polévka je velice delikátní, ale může působit trochu mdle. Špenát a pražené solené pistácie ji obohatí nejen chuťově, ale i vizuálně.

do 30 minut

4 porce

Recepty pro milovníky krémových polévek

Suroviny (4 porce)

Postup

Chřest oloupejte (stačí začít 2 cm od špiček), tvrdší konce odřízněte, zhruba 2 cm, špičky odkrojte a ponechte na ozdobu, zbylou část chřestu nasekejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno, česnek na plátky.
V hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli a na středním stupni ji restujte, až začne zlátnout. Zasypte moukou, promíchejte a jakmile mírně ztmavne, přidejte česnek a restujte zhruba 2 minuty. Přilijte vývar a vařte 10 minut.
Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky. Vsypte ji do vývaru, přidejte chřest a muškátový květ, osolte, opepřete a vařte 10 minut doměkka.
Odstavte, rozmixujte a podle chuti propasírujte, chřest zanechává v polévce vlákna. V rendlíku povařte ve vroucí vodě 1 minutu odkrojené chřestové špičky, slijte je a přidejte do polévky.
Na pánvi opražte nasucho pistácie, po 1 minutě přidejte špenátové listy a restujte je, až zavadnou. Vsypte do polévky, část oříšků a špenátu můžete nechat na ozdobu.

PRIMA TIP: Polévku můžete zjemnit rostlinnou smetanou nebo základ cibule a česneku zastříknout 100 ml bílého vína a nechat ho vyvařit. Polévka získá lehce kyselý šmrnc.

Chřestový krém se špenátem a pistáciemi; foto: Petr Klíma

Seznamte se: PETR KLÍMA

Osm let pracuje jako šéfkuchař dejvické restaurace Country Life, ve které vaří hlavně z farmářské zeleniny. Kromě kvality potravin dbá na jejich čerstvost, ale také lokálnost.

Propojuje kuchyni českou i světovou, kterou poznal při svých cestách po Novém Zélandu, krátké stáži ve Francii a především na britských ostrovech, kde strávil 5 let.

Vymyslel stovky zdravých receptů bez masa a plných zajímavých superpotravin, které můžete ochutnat v restauraci nebo je vyzkoušet díky jeho Zeleninové kuchařce nebo blogu www.greenwayfood.cz, kam většinu jídel i sám fotí.

Kuchařku vydalo nakladatelství Smart Press.