Chřestový krém se špenátem a pistáciemi
Chřestový krém se špenátem a pistáciemi Zdroj: Petr Klíma
Chřestový krém se špenátem a pistáciemi Zdroj: Petr Klíma
Chřestová polévka je velice delikátní, ale může působit trochu mdle. Špenát a pražené solené pistácie ji obohatí nejen chuťově, ale i vizuálně.
4 porce
30 minut
Suroviny
- bílý chřest 1 svazek (500 g)
- Cibule 1 ks
- Česnek 1 stroužek
- Olivový olej 4 lžíce
- celozrnná mouka 2 lžíce
- zeleninový vývar 1 litr
- menší brambora 1 ks
- mletý muškátový květ 1 špetka
- loupané solené pistácie 1 hrst
- baby špenát 2 hrsti
- sůl a čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- Chřest oloupejte (stačí začít 2 cm od špiček), tvrdší konce odřízněte, zhruba 2 cm, špičky odkrojte a ponechte na ozdobu, zbylou část chřestu nasekejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno, česnek na plátky.
- V hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli a na středním stupni ji restujte, až začne zlátnout. Zasypte moukou, promíchejte a jakmile mírně ztmavne, přidejte česnek a restujte zhruba 2 minuty. Přilijte vývar a vařte 10 minut.
- Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky. Vsypte ji do vývaru, přidejte chřest a muškátový květ, osolte, opepřete a vařte 10 minut doměkka.
- Odstavte, rozmixujte a podle chuti propasírujte, chřest zanechává v polévce vlákna. V rendlíku povařte ve vroucí vodě 1 minutu odkrojené chřestové špičky, slijte je a přidejte do polévky.
- Na pánvi opražte nasucho pistácie, po 1 minutě přidejte špenátové listy a restujte je, až zavadnou. Vsypte do polévky, část oříšků a špenátu můžete nechat na ozdobu.
Zdroj receptu
Petr Klíma
Smart Press
Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.
Vydalo nakladatelství Smart Press.
