Name: Zelený chřest s jednoduchou holandskou omáčkou
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g zelený chřest, se středně silnými stonky; 1 lžíce extra virgin olivový olej; sůl; čerstvě namletý pepř, černý; 1 ks žloutek, z velkého vejce; 1 a 1/2 lžičky citronová šťáva, čerstvá; 1 špetka kajenský pepř; 55 g máslo, rozpuštěné; 1 špetka sůl

Zelený chřest s jednoduchou holandskou omáčkou

Zelený chřest s jednoduchou holandskou omáčkou Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

19x

Nádherné spojení zeleného chřestu – první jarní (domácí!) zeleniny a klasické holandské omáčky, která i sama o sobě představuje jeden z vrcholů kulinárního umění. Tahle dvojice je na michelinskou hvězdu, kterou ovšem může získat i naprostý začátečník.

2 porce

30 minut

Chřest

zelený chřest (se středně silnými stonky) 500 g
extra virgin olivový olej 1 lžíce
sůl
čerstvě namletý pepř (černý)

Omáčka

žloutek (z velkého vejce) 1 ks
citronová šťáva (čerstvá ) 1 a 1/2 lžičky
kajenský pepř 1 špetka
máslo (rozpuštěné) 55 g
sůl 1 špetka

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 230 °C. Odlomte nebo odkrojte dřevnaté konce stvolů chřestu v místě, kde jdou samy dobře ohnout. (Nevyhazujte je, hodí se do zeleninového vývaru).
Chřest rozložte v jedné vrstvě do mělkého pekáčku nebo formy tak, aby špičky směřovaly ke středu formy, silnější konce stvolů se totiž u okrajů rychleji propečou než tenké špičky. Zakapejte olejem, osolte a opepřete. Pečte ho asi 10 minut, až lehce zezlátne. Pekáčkem v polovině doby dobře potřeste, aby se chřest pekl stejnoměrně.
Žloutek, citronovou šťávu a kajenský pepř rozmixujte krátkými pulzy v robotu. Nechte motor běžet a komínkem přilévejte máslo, až vznikne hladká napěněná krémovitá omáčka. Pokud se vám zdá příliš hustá, zřeďte ji lžičkou vlažné vody. Osolte podle chuti.
Chřest rozložte na talíře, dobře pomelte pepřem a přelijte teplou omáčkou. Pokud ji nemůžete podávat ihned, udržujte ji na teple v misce postavené na kastrol s mírně vroucí vodou (dno misky se nesmí dotýkat hladiny vody).