Základ
- cukrářské piškoty 50–55 ks
- malinová šťáva 150 ml
- maliny 500 g
Krém
- mléko 355 ml
- hladká mouka 8 g
- žloutek 3 ks
- cukr krupice 70 g
- kukuřičný škrob 15 g
- voda 30 ml
- máslo 115 g
- vanilkový extrakt 1 lžička
- mascarpone 250 g
- smetana ke šlehání 450 ml + 2 lžíce
- moučkový cukr 70 g
- voda 30 ml
- želatina (prášková) 2 a 1/2 lžičky
Postup přípravy
Do hrnce vlijte mléko, přidejte mouku a dobře rozmíchejte. Zahřívejte těsně pod bod varu. V míse smíchejte žloutky, cukr, škrob a vodu a za stálého míchání přilijte polovinu zahřátého mléka. Směs vraťte zpět do hrnce k zbylému mléku a uvařte hladký, hustší krém. Do horkého krému vmíchejte máslo a vanilkový extrakt. Přikryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte úplně vychladnout.
Mascarpone krátce prošlehejte dohladka, přidejte smetanu a cukr a vyšlehejte na pevný krém. Želatinu nechte nabobtnat ve vodě asi 10 minut. Poté ji zahřejte ve 2 lžících smetany, dokud se nerozpustí (nevařte). Vmíchejte trochu mascarpone krému, aby se vyrovnaly teploty, a pak ji přidejte do zbytku krému a dobře promíchejte. Nakonec po lžících zapracujte vychladlý vanilkový krém.
Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem. Na dno i po stranách vyskládejte piškoty těsně vedle sebe. Piškoty pokapejte malinovou šťávou a potřete částí krému. Přidejte vrstvu čerstvých malin a zakryjte ji krémem. Pokračujte další vrstvou piškotů namočených v malinové šťávě, krému a malin. Poslední vrstvu tvoří krém, který uhlaďte. Dort vložte do lednice alespoň na 3–4 hodiny, ideálně přes noc.
Dort vyjměte z formy, ozdobte čerstvými malinami, lehce poprašte moučkovým cukrem a podávejte.
Tipy na obměnu
Maliny můžete kombinovat s jahodami nebo borůvkami.
Pro výraznější chuť přidejte do šťávy trochu malinového likéru.
Pokud nemáte želatinu, lze použít ztužovač do šlehačky.
Vyzkoušejte také nepečený jahodový dort s tvarohem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Nepečený piškotový dort s tvarohem a jahodami
