Natto – tradiční japonská delikatesa, která rozděluje milovníky jídla ve stylu láska nebo nenávist

Co je natto?

Natto jsou fermentované sójové boby, které prošly procesem řízené fermentace pomocí bakterie Bacillus subtilis var. natto. Tento mikroorganismus přemění sójové bílkoviny na látky s vysokou biologickou hodnotou a zároveň natto dodává jeho charakteristické aroma a texturu.

Jak chutná?

Chuť natto bývá popsána jako:

• jemně oříšková až zemitá
• lehce hořká, s dotekem umami
• výrazně aromatická, někdy připomínající zrající sýr

Konzistence je pro mnohé ještě větší výzvou – boby jsou obalené lepkavými, táhnoucími se vlákny, které se tvoří při míchání. Tento „nitkovitý efekt“ je jedním z poznávacích znamení natto.

Natto se nejčastěji konzumuje s rýží Zdroj: iStock

Natto se nejčastěji konzumuje s rýží Zdroj: iStock

Jak se vyrábí?

Tradiční výroba natto zahrnuje:

1. Namáčení a vaření sójových bobů, dokud nezměknou.
2. Očkování bakterií Bacillus subtilis var. natto, která se přirozeně vyskytuje např. na rýžové slámě (dříve se boby fermentovaly přímo ve slámě).
3. Fermentace při teplotě kolem 40 °C po dobu 18–24 hodin.
4. Chlazení a zrání v lednici, které zlepšuje chuť i texturu.

Dnes se natto vyrábí průmyslově a prodává se v malých plastových krabičkách, často s přiloženou hořčicí (karashi) a sójovou omáčkou pro dochucení.

Vegetariánské

Teplý salát z pečených brambor s kysaným zelím a tempehem podle Inspired Kitchen

16

Předkrmy a chuťovky

Onigirazu – japonské rýžové sendviče s tempehem a zeleninou

22

Vegetariánské

Horská čočka s kořenovou zeleninou a tempehem

24

Recepty

Domácí hrachový tempeh s fazolemi podle KRO Kitchen

19

Recepty

Dýňové noky s tempehovými škvarky, sušenými rajčaty a šalvějí

21

Recepty

Pečené papriky plněné rýží a uzeným tempehem

22

Recepty

Cuketové rizoto s křupavým tempehem a sušenými rajčaty

24

Recepty

Restovaný tempeh s pestem z pečeného česneku a mandlí

26

Recepty

Stew s houbami šitake a tempehem s bramborovo-celerovou kaší

22

Recepty

Kapustové závitky s tempehem

18

Recepty

Zelňačka s uzeným tempehem

27

Jak se konzumuje?

Nejobvyklejší způsob podávání je natto s rýží (natto gohan) – tedy teplá miska rýže, na kterou se položí porce natto a dochutí se sójovou omáčkou, hořčicí nebo jarní cibulkou.

Další oblíbené způsoby:

• v sushi rolkách (natto maki)
• s vajíčkem (tamago kake gohan)
• v polévkách a omáčkách
• jako příloha k zelenině

V Japonsku se natto často podává k snídani.

Vyzkoušejte také tofu s květákem a houbami shiitake podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Tofu s květákem a houbami shiitake

Zdravotní přínosy

Natto je považováno za superpotravinu díky vysokému obsahu živin:

• Bílkoviny – kompletní zdroj všech esenciálních aminokyselin.
• Vitamíny skupiny B (zejména B2 a B12, což je u rostlinných potravin vzácné).
• Vitamin K2 – důležitý pro zdraví kostí a cév.
• Probiotika – podporují zdravou střevní mikroflóru.
• Nattokináza – enzym, o kterém se předpokládá, že podporuje zdravý krevní oběh a snižuje riziko krevních sraženin.

Díky těmto vlastnostem je natto spojováno s dlouhověkostí Japonců, zejména v oblastech, kde se konzumuje pravidelně.

Proč ho milovat – nebo nenávidět?

Natto je typické „love or hate“ jídlo. Pro některé je jeho aroma a lepkavost nepřekonatelnou bariérou, jiní si ho oblíbí po několika ochutnáních. Japonci často říkají, že „chuť natto se učí“ – podobně jako u plísňových sýrů nebo fermentovaných ryb.

Natto je fascinující ukázkou toho, jak fermentace dokáže proměnit základní surovinu – sóju – v potravinu s unikátní chutí a mimořádnými zdravotními benefity. Ať už vám zachutná nebo ne, určitě stojí za to ho alespoň jednou vyzkoušet.

Natto je typické love or hate jídlo Zdroj: iStock

Natto je typické love or hate jídlo Zdroj: iStock

Natto – zajímavosti a tipy

Kde je nejoblíbenější

• Nejvíce se konzumuje v oblasti Kantó (Tokio a okolí) a v severovýchodním Japonsku (region Tohoku).
• Naopak na jihu Japonska, zejména na ostrově Kjúšú, je natto méně rozšířené.

Tipy pro začátečníky

• Začněte s menší porcí, třeba jen na lžíci rýže.
• Přidejte sójovou omáčku, hořčici nebo nasekanou jarní cibulku – zvýrazní chuť a zjemní aroma.
• Zkuste natto v sushi rolce (natto maki) – kombinace s rýží a řasou chuť vyváží.
• Dobrá varianta je i s vajíčkem a trochou sójové omáčky (tamago kake gohan).

Novinky

Japonský dezert mochi z lepkavé rýže: Tradice, výroba a moderní variace

Kuriozity

• V Japonsku existuje dokonce Natto Festival v Mito (prefektura Ibaraki), považovaném za hlavní město natto.
• Konzistence natto je tak vláknitá, že při míchání se „nitě“ mohou táhnout až půl metru.

Zdroj: www.thejapanguy.com, www.bbc.com

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Objevte Shichimi Togarashi: Japonská směs koření je všestranná a plná chutí