Suroviny
- tvarůžky 300 g
- hořčice 3 PL
- chilli papričky 1 menší
- čerstvě mletý černý pepř
- rostlinný olej 6 PL
- pažitka (nasekaná najemno podle chuti)
- sůl
Volitelné suroviny
- šalotka 1
- česnek 1 stroužek
- petrželová nať
Bylinkový smetanový krém
- čerstvý sýr 150 g
- mascarpone 50 g
- smetana ke šlehání 50 ml
- bílý pepř
- bylinky
Brynzový posúch
- hladká mouka 500 g
- droždí 21 g
- vlažná voda 200 ml
- cukr 1 ML
- sůl 1 ML
Na brynzovou směs
- brynza 250 g
- zakysaná smetana 100 g
- smetana ke šlehání 100 g
- česnek 3 stroužky
- smažená cibulka 100 g
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup
Syrečky nakrájíme na malé kostičky. V míse je smícháme s rostlinným olejem. Dochutíme solí, černým pepřem a hořčicí.
Přidáme najemno nasekanou pažitku, případně petrželovou nať nebo jiné bylinky. Můžeme přidat najemno nasekaný česnek, šalotku nebo cibulku.
Nakonec přidáme nadrobno nasekanou chilli papričku. Vše důkladně promícháme, uzavřeme do skleněné nádoby a uložíme do chladničky minimálně na 24 hodin, aby se chutě dokonale propojily.
Bylinkový smetanový krém
Do mísy vložíme čerstvý sýr, mascarpone a smetanu ke šlehání. Dochutíme bílým pepřem a nasekanými bylinkami.
Vše vyšleháme do jemného a nadýchaného krému.
Servírování
Syrečkový tatarák podáváme vychlazený společně s bylinkovým smetanovým krémem.
Jako přílohu doporučuji celozrnný toast nebo čerstvé pečivo.
Brynzový posúch
Z vlažné vody, cukru a droždí připravíme kvásek a necháme jej několik minut aktivovat. Do mísy prosejeme mouku, přidáme olej, sůl a připravený kvásek. Vypracujeme hladké a pružné těsto. Těsto rozprostřeme na plech a necháme přibližně 20 minut kynout.
Brynzu smícháme se zakysanou smetanou, smetanou ke šlehání, prolisovaným česnekem a částí křupavé cibulky. Směs dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Brynzovou směs rovnoměrně rozetřeme na nakynuté těsto.
Pečeme v předehřáté troubě při 170 °C přibližně 25 minut. Poté zvýšíme teplotu na 200 °C, posypeme povrch zbylou křupavou cibulkou a dopékáme dalších 15 minut dozlatova.
Servírování
Brynzový posúch podáváme teplý, ideálně krátce po upečení.
Výborně chutná samostatně nebo jako součást studeného a teplého bufetu.
Autor receptu: Pierre Cédrick Klimeczek
