Ryba
- rybí filet (z bělomasé ryby, např. treska, pražma, mořský vlk, halibut...) 4 ks
- olivový olej
- máslo (na přelévání)
- sůl
Beurre blanc
- Kuřecí vývar Cibule Bistro 1 litr
- suché bílé víno 200 ml
- šalotka 1 ks
- bylinky (čerstvé, podle chuti)
- máslo (studené) 80–100 g
- sůl
- citronová šťáva (případně i trochu kůry)
Pórkovo-čočkové ragú
- pórek 1–2 ks
- černá čočka (beluga / uvařená)
- citronová kůra
- máslo 1–2 lžíce
- smetana ke šlehání 80 ml
- sůl
Připravte rybu s citronovým beurre blanc podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem
Na TOMTO ODKAZU si můžete zasoutěžit o pěknou zásobu vývarů a polévek Cibule Bistro.
Postup přípravy
Kuřecí vývar Bistro Cibule nalijte do rendlíku a na středním až vyšším plameni ho zredukujte přibližně na 100 ml. V druhém rendlíku svařte bílé víno s nadrobno nakrájenou šalotkou a bylinkami. Jakmile se tekutina výrazně odpaří, směs přeceďte a přilijte ke zredukovanému vývaru.
Základ podle potřeby dosolte a už mimo plotnu do něj postupně zašlehávejte studené máslo nakrájené na menší kousky, až bude omáčka hladká, lesklá a krásně krémová. Dochuťte ji trochou citronové šťávy i kůry.
Pórek očistěte a bílou část nakrájejte na šikmé klínky. Ze zelené části použijte především jemný vnitřek. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte pórek a krátce ho opečte, aby změkl, ale neztratil strukturu.
Pórek posypte čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou a vmíchejte uvařenou čočku beluga. Vše společně prohřejte, podle chuti osolte a nakonec zjemněte trochou smetany.
Rybí filety nebo celou rybu osušte, potřete olejem a vložte na dobře rozpálenou pánev. Opékejte rybu podle její tloušťky a během přípravy ji pravidelně otáčejte, aby se propekla rovnoměrně. Ke konci přidejte několik kousků másla a nechte je rozpustit. Rozpuštěným máslem rybu průběžně přelévejte.
Na talíře rozdělte pórkovo-čočkové ragú, položte na něj opečenou rybu (celou rybu před servírováním vyfiletujte) a vše přelijte citronovým beurre blanc. Podávejte ihned.
Tipy na obměny receptu
Vyzkoušejte různé druhy ryb: K omáčce se hodí například treska, candát, mořský vlk, pražma nebo halibut. Dobře funguje i losos, pokud preferujete výraznější chuť.
Přidejte bylinky: Do beurre blanc se hodí především tymián, estragon, kerblík, petržel nebo pažitka.
Čočku nemusíte vařit od začátku: Použijte předvařenou belugu, jen ji před vmícháním do ragú dobře prohřejte.
Citron přidávejte opatrně: Omáčka má být máslová a jemně nakyslá, nikoli výrazně kyselá. Začněte trochou citronové kůry a šťávu přidávejte postupně.
Ryba s citronovým beurre blanc a pórkovo-čočkovým ragú Zdroj: FTV Prima
Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu
