Miso - japonský pramen chuti a zdraví Zdroj: iStock
Miso je, bez přehánění, malý potravinový zázrak. Japonci snídají miso polévku každý den a jejich dlouhověkost je pro tradiční pastu tou nejlepší reklamou. “Miso" v překladu znamená “pramen chuti”, ale tato zajímavá potravina by si zasloužila i přídomek “pramen zdraví a života”.
Pokud ochutnáte základní miso polévku, pravděpodobně si ji zamilujte pro výraznou, lehce navinulou a slanou chuť, která glutamátem rozmazlenému jazyku Evropana sedí. Na rozdíl od temných tajemství, které skrývá kostka českého bujónu, v miso pastě najdete jen samé báječné a zdravé věci. Miso pasta se vyrábí ze směsi sójových bobů, kvalitní mořské soli a rýže kóji, které se společně nechají vykvasit. Právě ušlechtilá plíseň kóji neboli kropidlák rýžový působí ve směsi jako fermentační činidlo a způsobuje kvasné procesy. Miso pasta může v dubových sudech zrát až tři roky, ale zkušené japonské kuchařinky si ji běžně vyrábějí doma.
Fermentované potraviny zažívají velký návrat a jsou velice prospěšné lidskému organismu. Japonci miso pastu znají už přes 2500 let a není žádným tajemstvím, že také její konzumace přispívá k pověstné dlouhověkosti obyvatel ostrovů vycházejícího slunce. Miso je jednoznačně jedním z nejsilnějších přírodních probiotik, obsahuje enzymy účinné při detoxikaci organismu, schopné bojovat proti radioaktivitě a umělým chemikáliím z půdy. Navíc váš jídelníček obohatí o cenný a poměrně vzácný vitamín B12, spoustu železa a minerálních látek. Na základě výsledků z japonského Národního onkologického centra doporučují lékaři konzumaci miso pasty při onkologické terapii a jako účinnou prevenci proti nádorovým onemocněním.
Kompletní recept najdete ZDE: Okurkový salát s miso dresinkem podle Zdeňka Pohlreicha
Miso je prostě superpotravina, o jejímž přínosu lidkému zdraví nelze pochybovat. Japonci rozlišují mnoho druhů miso pasty, ale nám pro začátek postačí vědět, že čím je odstín pasty tmavší, tím je chuťově výraznější. Bílé miso je pro první seznámení nejvhodnější, chutná jemně a nasládle. Pokud vám zachutná, můžete se poohlédnout po žluté, červené až tmavě hnědé variantě, kterou je třeba dávkovat už velmi opatrně. Ve své podstatě je miso pasta japonskou obdobou koncentrovaného bujónu a stejně se používá.
Nejběžnější možností je použít miso do polévky. Základ se pak dá různě ochutit masem, zeleninou, houbami a v japonské kuchyni nejčastěji mořskou řasou wakame. Ta se dá, podobně jako miso, sehnat nejen ve specializovaných obchodech, ale už i ve větších řetězcích s potravinami. Samotná polévka je velice jednoduchá, stačí předem namočené řasy povařit zhruba 5 minut s vybranou zeleninou a odstavit z plamene. Poté do vývaru vmícháte miso pastu, která se v žádném případě nesmí vařit, aby nepřišla o své cenné vlastnosti. Při dávkování počítejte půl lžičky miso na jednu porci.
U polévek využití miso nekončí. Klidně můžete pastu používat místo kuchyňské soli, dát ji do těstovin, asijských omáček, salátových dresinků. Stane se nepostradatelná i při přípravě masa, jako dochucovadlo zimních polévkových krémů i při restování zeleninovo-masových pánví. Miso je vhodné do světa raw receptů, stejně ho ocení ti, kdo vynechávají lepek, drží dietu nebo se snaží snížit hladinu cholesterolu.
Na jednu porci polévky potřebujete:
Zdroj: autorský text, časopis Prima FRESH
Autor článku
Kamila Ulčová
Ryby a mořské plody
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
