Suroviny
- kuřecí vývar (nebo zeleninový / nesolený) 900 ml
- rýže carnaroli (nebo arborio) 275 g
- žampiony (malé, pevné) 100 g
- máslo 75 g
- suché bílé víno 75 ml
- šalotka (nebo 1 menší cibule) 2 ks
- strouhaný parmazán 50 g
- crème fraîche (nebo hustá zakysaná smetana) 2 lžíce
- olivový olej 2 lžíce
- šafrán 1 špetka
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
Vývar přiveďte k varu a udržujte ho horký. Mezitím v široké, silnostěnné pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla. Přidejte nadrobno nakrájené šalotky a asi 2 minuty je nechte zesklovatět.
Žampiony očistěte, nakrájejte na plátky a přidejte k cibuli. Přibližně 3 minuty je opékejte. Poté vsypte rýži a dobře promíchejte, aby se všechna zrnka obalila tukem.
Přilijte bílé víno, přidejte šafrán a za občasného míchání nechte tekutinu téměř úplně vstřebat.
Začněte postupně přilévat horký vývar, vždy přibližně jednu naběračku. Další dávku přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí tekutina téměř vstřebá. Rizoto průběžně míchejte a pokračujte přibližně 20–25 minut, dokud rýže nezměkne, ale zůstane pevná na skus.
Vmíchejte zbývající máslo, crème fraîche nebo zakysanou smetanu a nastrouhaný parmazán. Podle chuti osolte a opepřete.
Rizoto odstavte, přikryjte pokličkou a nechte asi 2 minuty odpočinout. Poté ho ihned podávejte, ideálně s trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu navrch.
PRIMA TIP: Rizoto má být po dokončení krémové a lehce tekuté, nikoli suché a hutné. Vývar proto přidávejte postupně a s jeho množstvím raději počítejte podle toho, jak rychle ho rýže absorbuje. Pro výraznější chuť můžete žampiony předem opéct dozlatova a část si nechat na ozdobu. V sezóně můžete místo žampionů použít pevné lesní houby, například hřiby nebo lišky.
Vyzkoušejte také italské risotto s houbami podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Italské houbové rizoto – Risotto con funghi podle Emanuela Ridiho
