Suroviny
- hlávková kapusta (velká hlávka) 1 ks
- rýže (nevařená) 1 hrnek
- koření (koření na rýži od mistra Wonga od Sonnenotoru) 1 lžička
- tempeh (uzený) 2 balení
- cibule 1 ks
- česnek 2 stroužky
- citronová šťáva 1 lžíce
- petrželka (nebo jarní cibulka, nasekaná) 1 hrst
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Rajčatová omáčka
- rajčata 2 kg
- červená cibule 1 ks
- česnek 2 stroužky
- sušené rozinky 1/2 hrnku
- zeleninový bujón (sypký) 1 zarovnaná lžíce
- rostlinný olej
- mletá uzená paprika 1 zarovnaná lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
- Začněte rajčatovou omáčkou. Celá rajčata spařte horkou vodou a oloupejte je. Krájet je nemusíte. Poté je naházejte do mixéru a na několik pulzů rozmixujte. Můžete zcela dohladka, nebo nechat trochu hrubší konzistenci.
- V hluboké pánvi opékejte na oleji nadrobno nakrájenou červenou cibuli, dokud na okrajích nezačíná zlátnout. Poté snižte plamen, vlijte mixovaná rajčata a nechejte dojít k varu. Za občasného míchání vařte jen tak, aby směs probublávala a odpařovala se, zatímco připravíte vše ostatní.
- Hrnek rýže klasicky uvařte se dvěma hrnky vody, nezapomeňte osolit, opepřit, popřípadě přidat koření na rýži (viz. seznam ingrediencí).
- Na scénu přichází kapusta. Do velkého hrnce dejte vařit vodu, osolte. Hlávku opatrně rozeberte na listy tak, aby se žádný nepotrhal. Jakmile odeberete listy největší (cca 12ks) a zbyde malá hlavička, ze které by se již závitky motaly obtížně, odložte ji stranou (ještě ji budete potřebovat). Odloupané listy omyjte studenou vodou a postupně je vkládejte do vroucí vody. V horké lázni jim dopřejte 1-2 minuty, aby změkly. Po vytažení z hrnce je přemístěte do cedníku, propláchněte opět studenou vodou a rozložte na prkénko. Díky spaření půjdou hezky narovnat a tvarovat. Každý list rozložte tak, aby silná část řapíku koukala směrem k vám a seřízněte ji ostrým nožíkem. Dejte pozor na celý list, abyste ho nikde neprořízli. Díky tomuhle manévru nebude řapík tuhý a půjde hezky zarolovat.
- Zbylou malou kapustu rozřízněte napůl a poté nakrájejte na drobné proužky. V pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte tempeh. Můžete ho nakrájet na drobné kostičky nebo ho rozdrobte prsty na malé, nepravidelné kousky. Opékejte 3-5 minut. Přihoďte i proužky kapusty, dobře promíchejte, lehce osolte a opepřete.
- Ve velké míse smíchejte uvařenou rýži, tempeh s opečenou kapustou, sekanou petrželku a přidejte i citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Promíchejte, ochutnejte a případně dochuťte.
- Každý kapustový list otočte tak, aby na prkénku tvořil mističku (seříznutou stranou dolů). Na spodní část dejte dávku připravené směsi, zahněte zespod, přiklopte ze stran a zatočte. Jako když balíte tortillu. Závitek by měl být pevný, aby se s ním dalo dobře manipulovat.
- Je čas dokončit omáčku. Jakmile se zredukovala na polovinu původního objemu, ochutnejte, přidejte bujon, uzenou papriku, opepřete a případně ještě trošku přisolte. Nechte naposledy provařit, vypněte plamen a přimíchejte rozinky. Pokud jste zvyklí rajčatovou omáčku přislazovat, nečiňte tak, právě rozinky udělají tuhle službu za vás.
- Troubu předehřejte na 180°C. Pekáč lehce vymažte olejem a vlijte polovinu omáčky. Naskládejte závitky, jeden vedle druhého, otevřenou stranou směrem dolů. Nechte předpéct na cca 15 minut, dokud lehce nezezlátnou. Poté navrstvěte druhou polovinu omáčky a pečte další čtvrthodinu. Skvělé jsou s červeným vínem, horké, studené, vlažné, na oběd, k večeři i k snídani. Určitě zkuste!
