Na cookies (8 ks):
- máslo (měkké) 100 g
- třtinový cukr 70 g
- cukr krystal 30 g
- vejce 50 g
- hladká mouka 195 g
- kypřicí prášek do pečiva 4 g
- jedlá soda 2 g
- tmavá čokoláda 40 g
- bílá čokoláda 40 g
- mléčná čokoláda 40 g
Na jahodové tapiokové perly (boba)
- tapiokové perly (suché) 100 g
- jahody 200 g
- voda 50 ml
- cukr krystal 6 PL
Na čokoládový krém
- hořká čokoláda (s vysokým podílem kakaa) 300 g
- smetana ke šlehání 200 g
- mascarpone 250 g
- měkký tvaroh 150 g
- bourbon vanilka 1 ML
Na redukci z lesního ovoce
- cukr krystal 100 g
- lesní ovoce 200 g
Na dokončení a dekoraci
- lyofilizované maliny
- granátové jablko
- dračí ovoce
- kakaové boby
- sušenky (rozlámané)
Postup
Cookies
Měkké máslo vyšleháme nebo dobře promícháme s oběma druhy cukru. Přidáme vajíčko a zapracujeme.
Přisypeme mouku, kypřicí prášek a sodu a vypracujeme těsto. Nakonec vmícháme čokoládu. Těsto rozdělíme na 8 stejných kuliček.
Dáme na plech s pečicím papírem, s dostatečnými rozestupy. Pečeme při 190 °C přibližně 10–12 minut.
Servírování
Na střed talíře rozetřeme nebo pomocí cukrářského sáčku nastříkáme vrstvu vyšlehaného čokoládového krému. Krém přelijeme redukcí z lesního ovoce.
Přidáme jahodové tapiokové perly (boba). Rozmístíme kousky čerstvé pitayi a semínka granátového jablka.
Ozdobíme lyofilizovanými malinami. Přidáme několik kousků rozlámaných cookies a kakaové boby.
Autor receptu: Pierre Cédrick Klimeczek
